Жареная свинина с уксусом
На 6 порций
800 – 900 г свиной вырезки без костей
40 - 50 г сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла
Соль
1 чайная черного перца горошком
3 лавровых листа
0.5 чашки красного винного уксуса
1. Положите сливочное масло и растительное масло в кастрюлю с толстым дном, и на среднем огне прокалите масла 2 3 минуты. Когда масляная пена спадет, положите мясо целым куском. Обжарьте его со всех сторон. Если вы видите, что масло окрашивается в темно-коричневый цвет, немного убавьте огонь.
2. Приправьте мясо солью. Раздавите горошины перца и положите их в кастрюлю вместе с лавровыми листьями. Влейте в кастрюлю уксус. Уменьшите огонь до низкого и дайте уксусу прокипеть 2-3 минуты, а затем плотно накройте кастрюлю и готовьте, периодически поворачивая свинину, до тех пор, пока при протыкании его вилкой не почувствуете, что мясо не стало мягким. Если за это время жидкости в кастрюле станет недостаточно, долейте 2-3 столовые ложки воды.
3. Выложите мясо на разделочную доску накройте алюминиевой фольгой и дайте ему «отдохнуть» в течение 5 7 минут. Затем нарежьте ломтиками толщиной около 2 см. или чуть меньше и выложите их на теплое сервировочное блюдо.
4. Наклоните кастрюлю и удалите ложкой большую часть жира, но не весь. Также удалите лавровый лист и горошины перца. Добавьте 2 столовые ложки воды, включите сильный огонь и, пока вода закипает, соскребите деревянной ложкой со дна кастрюли пригарки. Прокипятите всё 3- 4 минуты и полейте свинину получившимся соусом. Можно подавать!
Гарниром можно подать отварной картофель, поленту или кус кус.