Буженина, я думаю, самое вкусное, что может быть из мясных закусок. Мясо мягкое, ароматное, с остринкой перчика.
За всю свою жизнь перепробовала массу вариантов буженины разных производителей. И каждый раз убеждалась, что вкусно, то вкусно, но... с домашним приготовлением не сравнится!
А сегодня вспомнился давний мой рецепт Буженина в рассоле.
Я называю его своим рецептом, потому как готовлю так всю жизнь. Понадобится некоторое время для приготовления, но результат того стОит.
Для приготовления буженины в рассоле потребуется:
- большой цельный кусок свининого окорока, можно взять и шею 1 - 1,5кг
- Морковь 1/2 шт
- Чеснок 3-4 зубка
Для рассола-маринада:
- Вода 1л
- Соль 2 полные стол. ложки
- Перец чёрный горошком 1 чайн.ложка
- Перец душистый горошком 2шт
- Лавровый лист 2шт
- Кориандр молотый 1 чайн.ложка
✅️Подготовить мясо, зачистить, срезать шкурку, аккуратно вырезать кость. Слой сала срезать не надо. Именно с салом буженина получится сочней и вкусней. Причем, некоторые любят жирный край бужины даже больше, чем само мясо.
✅️Закипятить рассол.
✅️Морковь и чеснок порезать маленькими плоскими кусочками, удобными для шпигования мяса. Нашпиговать кусок морковью и чесноком. Густо обмазать красным острым молотым перцем. Сейчас чаще использую для этого абхазскую перечную аджику из баночки.
✅️В еще теплый рассол опускаем мясо. Оставляем мариноваться до следующего утра. После остывания рассола, часа через 3, на ночь ставлю в холодильник.
✅️Утром мясо вынуть, обсушить. Выложить на противень, завернув в фольгу. Сейчас есть и лучший вариант - бумага пергамент для запекания. В нем запеченное мясо будет румяней.
✅️Запекать свинину в духовке при 180⁰ около часа. Можно попробовать сразу, но вкуснее в холодном виде, как и предусмотрено в классическом варианте подачи.
Как же это вкусно! К тому же, натурально и полезно.