Уолдорфский второй по популярности салат в мире (после «Цезаря»). Рецепт и история хрустящего угощения — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Уолдорфский (вальдорфский) салат назван в честь отеля Waldorf-Astoria в Нью-Йорке. Именно здесь он был впервые приготовлен для благотворительного бала в честь детской больницы Святой Марии. Произошло это 13 марта 1896 года. Создание кушанья приписывают метрдотелю гостиницы Оскару Чирки. Якобы в том же году салат появился в «Кулинарной книге Оскара из Уолдорфа». В оригинальном рецепте были только яблоки, сельдерей и майонез.
Но есть и несогласные с этой версией. Они считают, что Чирки — самозванец и уолдорфский салат впервые приготовили совсем в другой ресторанной сети, не имеющей к Оскару отношения, — в Waldorf Lunch System. В пользу этого говорит и тот факт, что официальным символом сети является яблоко — главный ингредиент блюда.
Уолдорфский салат фигурирует и в кино — во второй серии ситкома BBC «Башни Фолти» режиссера Боба Спайерса. Фильм вышел на экраны в 1979-м. По сюжету в ресторане отеля американский гость требует приготовить это блюдо.
Современных интерпретаций такого салата немало: теперь в него добавляют виноград без косточек, изюм, орех пекан, грецкий или фундук. Заправляют йогуртом, сливками, взбитыми с соком лайма, сметаной и даже смесью оливкового масла и винного уксуса.
Блюдо получается весенним — легким и с пикантным вкусом.
Вариантов украшения также масса: в некоторых ресторанах из свежих яблок вырезают корону, а внутрь кладут саму основную порцию. По традиции же подавать блюдо принято непременно в охлажденном виде на листьях салата айсберг или пекинской капусты.
Уолдорфский салат
Яблоки — 2 шт., стебли сельдерея — 4 шт., виноград или изюм — горсть, грецкие орехи (или пекан) — горсть, салат — 4 листа.
Соус: майонез (греческий йогурт) — 4 ст. л., лимонный сок — 2 ст. л., соль и черный молотый перец по вкусу.
Изюм замачиваем, даем набухнуть, моем и обсушиваем. Если используем виноград, то режем ягоды пополам. Сельдерей тонко нарезаем. Орехи немного рубим и подсушиваем на сковороде. Яблоки разрезаем пополам, сохранив шкурку. Удаляем сердцевину и режем фрукты тонкими дольками. Хорошенько смешиваем все ингредиенты для соуса и заправляем им выложенный в глубокую миску салат. Оставляем на 5–10 минут, чтобы пропитался. На плоское блюдо кладем листья салата, сверху — заправленный салат.
Приятного аппетита!