Хаукартль - это исландский деликатес из вяленого мяса гренландской акулы, известен своим особенно острым запахом. Мясо акулы вялится в течение 9 недель, прежде чем оно будет готово к употреблению и традиционно употребляется в сыром виде небольшими кусочками.
Скандинавские страны славятся своими вонючими деликатесами, с Хаукартльем сравним со шведским сюрстреммингом или гренландским кивиаком.
Как готовится Хаукартль?
Исторически Хаукартль готовили под землей с добавлением мочи. Акула мочится через кожу, оставляя резкий запах мочи от приготовления до подачи на стол.
В те времена акулу оставляли под землей. Ее закапывали на несколько недель, чтобы помочь нейтрализовать токсины.
Однако сегодня акулу оставляют в помещении в течение примерно девяти недель, а затем подвешивают для просушки примерно на пять месяцев. По завершении процесса Хаукартль готов к употреблению, приготовление в любом другом виде запрещено.
Свежие гренландские акулы ядовиты, поскольку в них много токсинов. Процесс вяления помогает нейтрализовать эти токсины.
Весь процесс приготовления может занять до пяти месяцев. При первом взгляде на подвешенную акулу вам простительно будет подумать, что она копченая. Это потому, что со временем на ней образуется коричневая корочка.
Какой на вкус Хаукартль?
Мясо гренландской акулы имеет две текстуры: красноватое, жевательное мясо из брюшка и белое, похожее на сыр мясо из туловища.
Однако тело и брюхо - не единственные важные части этой акулы. Исторически печень акулы также была ценным товаром, поскольку ее использовали для освещения ламп.
Что касается вкуса, Хаукартль по вкусу очень напоминает крепкий сыр.
Это все равно что положить в рот кусок голубого сыра с привкусом мочи. Запах очень сильный, поэтому слабонервным, возможно, захочется зажать нос при жевании.
Как Подают Хаукартль?
В зависимости от того, какую часть акулы вы хотите попробовать, тело или брюхо, кусочки обычно нарезают небольшими кубиками.
Если вы побываете в Исландии и увидите подвешенного Хаукартль, не удивляйтесь, почему у себя на тарелке вы не видите кусочков с коричневой корочкой. Перед нарезкой кубиками и подачей на стол корочку снимают. Вы можете использовать зубочистку, чтобы подцепить кубики.
Из-за резкого запаха настоятельно не рекомендуется есть этот деликатес в закрытом помещении.
Вам могут подать немного хлеба, но имейте в виду, хлеб лишит этого деликатеса истинного вкуса. Лучше отважиться и съесть его “живьем”, а затем, если необходимо, запить порцией!
Вы также можете сравнить Хаукартль с гренландским "Муктуком" из кусков китового мяса из-за подачи и текстуры.
Стоит попробовать?
Этот деликатес не для слабонервных.
Вас может стошнить, и вы никогда не оправитесь от вкуса и запаха. Послевкусие очень похоже на ощущение мочи во рту, как и следовало ожидать. Однако не стоит беспокоиться, поскольку местные жители рекомендуют запивать его порцией крепкого.
Однако настоящие гурманы могут полюбить Хаукартль, если вы питаете непреходящую любовь к очень крепкому сыру.
Если вы хотите отведать этот деликатес, лучшее место, где можно познакомиться с ним от ферментации до дегустации, - музей акул Бьярнархефна.