Из ингредиентов возьмем:
Молоко - 600 мл
Желток - 4 штуки
Сахарный песок - 150 гр
Кукурузных крахмал - 3,5 столовых ложки
Ванилин по вкусу
В кастрюле с толстым дном, или в сотейнике, перетираем желтки с сахаром, до однородности.
На этом этапе не следует ожидать что сахар растворится, это будет жидкая сахарная смесь.
Далее вводим в смесь кукурузный крахмал.
Я достаточно долго размешивала желтки с сахаром и крахмалом, около 5 минут, это необходимо для начала реакции между составляющими.
Далее, в смесь вливаем все молоко, и ставим на самый маленький огонь, постоянно помешиваем.
Сейчас постоянно помешивать необходимо что бы во-первых, не пригорел сахар на дне посуды, не свернулись желтки, и для равномерного соединения молока с яичной смесью.
Я промешивала смесь около 10-12 минут, и она продолжала быть очень жидкой, даже начала переживать, что сделала что-то не правильно.
Потом, достигнув практически температуры кипения, крем начнет очень резко становиться густым, продолжаем мешать, особенно по дну, крем не должен пригореть.
Готовый заварной крем я закрыла пенкой и убрала на ночь на балкон.
Когда крем остынет, его можно использовать для наполнения эклеров и профитролей, или в качестве прослойки для тортов.
Так же, заварной крем отлично сочетается с безе ( а поскольку у нас остались белки от желтков, их как раз можно пустить на безе, и приготовить торт А-ля «Киевский» добавив орешки в безе, а крем с масляного заменить на более низкокалорийный - заварной