Сегодня стартовала масленичная неделя. Мы, конечно, не можем остаться в стороне от этого события. Тем более, что шефы в этом году подготовили уйму интересных блинных вариантов, которые можно приготовить дома. На этой неделе мы еще не раз напишем про разные креативные блины. А начнем с версии, которую обнаружили в ресторане Lumicino, где шеф-повар Тимур Исмайлов осмыслил Масленицу с точки зрения классических итальянских горячих блюд, приготовленных на русский манер. В меню он ввел запеченные блины двух видов: с грибами с соусом бешамель и черным трюфелем и с консервированным тунцом, овощами и копченым соусом тоннато. Еще будут блины из шпината со слабосоленым лососем, страчателлой и фисташками, фаршированные томленой уткой и гуакамоле, дополненные белыми грибами и трюфельным соусом. Среди этого многообразия нам особенно приглянулась блинная лазанья с классическим фаршем болоньезе, соусом бешамель и соусом из томатов. Тимур любезно согласился поделиться рецептом этого блюда, которое наверняка многие захотят повторить.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
Блинная лазанья
☝️Вам понадобится:
Для фарша болоньезе
- Лопатка говяжья – 1500 г
- Лук репчатый – 150 г
- Морковь – 100 г
- Сельдерей стебель – 100 г
- Белое сухое вино – 100 г
- Томатная паства – 50 г
- Бульон говяжий – 300 г
- Розмарин свежий – 10 г
- Чеснок – 10 г
- Томаты в собственном соку целые (либо протертые)
- Соль/перец – по вкусу
Прокручиваем на крупной мясорубке мясо и все очищенные овощи.
Берем широкую кастрюлю с толстым дном, хорошенько нагреваем, и наливаем на дно оливковое масло. Закидываем нарезанный шайбочками чеснок, розмарин и овощи, и обжариваем все до золотистого цвета 5-6 минут.
Добавляем прокрученное мясо и обжариваем 5 минут пока мясо не поджарится. Кладем в кастрюлю томатную пасту, и еще обжариваем. Далее добавляем белое вино, томаты в собственном соку, специи и сахар, ставим плиту на медленный огонь и томим 3-4 часа, обязательно помешивая, чтоб фарш не пригорел.
Для соуса бешамель
- Мука пшеничная – 100 г
- Масло сливочное – 50 г
- Молоко – 150 г
- Соль – по вкусу
- Мускатный орех – по вкусу
Растапливаем на сковороде сливочное масло и обжариваем муку до золотистого цвета. Аккуратно вливаем молоко. Добавляем соль и мускатный орех. Помешивая, затягиваем до консистенции жирной сметаны. Соус готов.
Вместо традиционных для лазаньи пластинок из теста мы будем использовать заранее отпеченные блины.
Для приготовления блинов
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Молоко – 1 л
- Сахар – 250 г
- Мука высшего сорта – 300 г
- Соль морская – 6 г
- Масло оливковое (можно заменить растительным) – 50 г
- Разрыхлитель – 5 г
Замешиваем все ингредиенты в планетарном миксере до однородного состояния. Обжариваем на хорошо разогретой блинной сковороде.
Когда блины пожарятся, начинаем собирать лазанью.
☝️Вам понадобится:
- Твердый сыр пармезан – 50 г
- Томатный соус – 100 г
- Все остальные подготовленные ингредиенты
В сотейнике обжариваем на оливковом масле мелко рубленый чеснок, добавляем томаты в собственном соку, соль, перец и сахар по вкусу. Томим на медленном огне 10-15 минут обязательно помешивая. В конце добавляем рубленый базилик и сушеный орегано.
Берем металлический, керамический либо стеклянный лоток с высокими бортами.
На дно намазываем соус бешамель и выкладываем первый слой блинов, на них выкладываем соус болоньезе толщиной в 0,5-1 см, поливаем соусом бешамель и небольшим количеством томатного соуса. В такой последовательности собираем дальше, чтоб в итоге получилось минимум 5 слоев. Обязательно заканчиваем сверху слоем блинов с болоньезе и бешамелью. Накрываем фольгой и убираем в заранее разогретую до 200 °C духовку на 25-30 минут. После снимаем фольгу, посыпаем тертым пармезаном и опять отправляем в духовку, чтобы дать сыру расплавиться и подрумяниться.
После чего достаем из духовки и даем остыть при комнатной температуре.
Лазанью лучше есть, когда она настоится и пропитается.
Приятного аппетита!