Приготовление: Мои заметки к рецепту: Если заменить пепперони на салями, пицца будет ближе к итальянской кухне. Также для уменьшения количества жира можно обжарить колбасу на сухой сковороде, потом выложить на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев. Кстати, на следующий день тесто у сицилийской пиццы будет гораздо вкуснее. Источник:
- Для теста: мука хлебная сильная 500г, соль 14г (1 ст л для мелкой соли или 1/2 ст л для крупной), дрожжи быстродействующие 6г (чуть более 1 ч л), вода комнатной температуры 325г, масло оливковое "Экстра Верджин" 20г (2 ст л).
- Для противня: масло оливковое "Экстра Верджин" 40г (4 ст л).
- Для соуса: сахар гранулированный 5г (1 ч л), масло оливковое "Экстра Верджин" 20г (2 ст л), чеснок крупно порезанный 45г (9 средних зубчиков), орегано сушеное 8г (1 ст л), хлопья красного перца 2 ч л (или по вкусу), томаты целые очищенные в томатном соке 800г, соль (по вкусу).
- Для начинки: моцарелла с пониженным содержанием влаги 450г, пепперони 325г, пармезан (или другой сыр с ярким вкусом) 115г.
Приготовление:
- В глубокой миске смешайте муку, соль, дрожжи. Перемешайте и добавьте масло и воду. Перемешайте, чтобы не осталось сухой муки. Если тесто прилипает к ложке или рукам при перемешивании, можно смачивать их водой время от времени.
- Накройте тесто пленкой и оставьте при комнатной температуре на срок от 12 до 24 часов.
- Налейте 40г масла на противень (с бортиками) размером около 33 на 45 см и распределите масло руками по всей поверхности противня.
- Переложите тесто на противень и покрутите, чтобы оно покрылось маслом как следует. Осторожно распределите тесто руками по противню (оно может не занять всю поверхность - это нормально).
- Накройте противень пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, пока тесто не станет пытаться расползтись к краям противня.
- Аккуратно уберите с теста пленку. Смажьте руки оливковым маслом и осторожно растяните тесто к краям еще больше, подтягивая и нажимая на него в центре. Постарайтесь уберечь пузырьки воздуха в тесте. В итоге тесто должно занять большую часть противня.
- Включите нагрев в духовке на 290°C или на максимум (если духовка не может нагреться до такой температуры).
- Пока оставьте тесто на 30 минут для подъема, сделайте соус: нагрейте в сотейнике на среднем огне 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте чеснок, орегано и хлопья красного перца. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте томаты и всю жидкость из их банки (я предварительно разрываю их руками на более мелкие части, но можно сделать это толкушкой для картофеля прямо в сотейнике). Добавьте сахар. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне около 15 минут (если соусу понадобится больше времени, чтобы увариться, не забудьте перемешивать его раз в 10-15 минут). Затем приправьте солью. Снимите с огня и дайте соусу немного остыть.
- Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками (можно использовать крупные прорези терки). Колбасу нарежьте (я обычно нарезаю на тонкие кружки).
- Выложите начинку на пиццу: моцареллой покройте все дно, затем распределите соус по сыру. Возможно, останется немного лишнего соуса. Колбасу также распределите по поверхности. Натрите сверху половину пармезана.
- Переместите пиццу на нижний уровень и выпекайте около 10 минут. Низ должен стать золотисто-коричневым (можно проверить, приподнимая край пиццы тонкой лопаткой), колбаса должна стать хрустящей и немного завиться. Для некоторых духовок нужно будет накрыть фольгой верх, чтобы он не сгорел окончательно.
- Выньте пиццу из духовки, переложите на решетку на 5 минут. Натрите сверху оставшийся пармезан. Для нарезки удобнее всего переложить пиццу на разделочную доску.
Мои заметки к рецепту:
Если заменить пепперони на салями, пицца будет ближе к итальянской кухне. Также для уменьшения количества жира можно обжарить колбасу на сухой сковороде, потом выложить на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев. Кстати, на следующий день тесто у сицилийской пиццы будет гораздо вкуснее.
Источник:
- https://www.seriouseats.com (повар J. Kenji López-Alt)