Очень часто причиной того, что йогурт не получился, служит неправильная температура приготовления. Оптимальный температурный режим для сквашивания молока составляет +38…+42°С. В этом случае домашний йогурт будет готов через 8 часов.
Если температура ниже +35°С, то процесс размножения бактерий будет протекать гораздо медленнее. Как результат, времени на приготовление йогурта может понадобиться в 2-3 раза больше.
При температуре выше +45°С молочные бактерии погибают. В этом случае ситуацию исправить уже не получится.
Еще одна причина – добавление в молоко антибиотика. Не секрет, что антибиотики уничтожают бактерии. И если производитель добавил их в молоко, то приготовить йогурт вряд ли получится. Поэтому лучше брать молоко с самым минимальным сроком хранения.
Если добавить закваску в холодное молоко, то это так же замедлит процесс сквашивания. Время приготовления йогурта увеличится в среднем на 2-3 часа. Это же касается и приготовления в специальной йогуртнице. Ведь на нагрев молока ей понадобится определенное время.