Испанские и Португальские блюда

Пучеро

Ингредиенты: 500 г. нежирной говядины, 250 г. окорока, 125 г. зелёного горошка или белой фасоли, 100 г. часночной колбасы, 250 г. моркови, 1 луковица, соль, 1 лавровый лист, 5-6 горошин чёрного перца. Для клецок: 40 г. шпика, 50 г. окорока, 2 яйца, мясной бульон, 1 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки, чеснок пл вкусу, панировочные сухари, растительное масло для жарки.

Приготовление:

Замоченный зелёный горошек, говядину и окорок залить водой и сварить до полуготовности. Затем добавить колбасу, нарезанную кубиками морковь, мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец и варить до готовности.

Окорок, шпик, чеснок и зелень петрушки мелко нарубить, добавить взбитые яйца, немного мясного бульона и панировочные сухари, замесить массу и сформовать из неё клецки. Обжарить их до золотисто-жёлтого цвета в большои кол-ве растительного масла. Опустить клецки в готовый суп перед подачей на стол.

Рассчитано на 5-6 порций.

Курица по мадридски

Ингредиенты: 1 курица, 150-200 г. шампиньонов, 1 луковица, 3-4 ст.л. сливочного масла или маргарина, 3 картофелины, 2 стручка сладкого перца, 1/2 стакана белого вина, соль, перец.

Приготовление:

Курицу выпотрошить, натереть солью и перцем. Масло растопить, слегка обжарить в нём мелко нарубленный лук, добавить очищенные мелко нарубленные шампиньоны и небольшое кол-во воды. Тушить до полуготовности. Наполнить этой смесью курицу, зашить и обжарить со всех сторон на оставшемся масле. Через 15 мин добавить сырой картофель, нарезанный дольками и нарезанный тонкими кольцами перец вместе с семенами. Затем добавить вино, и тушить курицу до готовности, часто поливая образовавшейся подливкой. Соус приправить солью и перцем. Перед подачей на стол полить курицу соусом. Отдельно подать белый хлеб или зелёный салат.