В Италии 8 марта называть «праздником» не приходится: здесь об этом дне принято говорить не иначе как в контексте борьбы женщин за свои политические, социальные и экономические права. Поэтому корректно говорить про него как про Международный женский день.
Выходным этот день не является. Тем не менее мимозу женщинам дарить принято. И у этого явления есть очень занятное объяснение. По одной из версий, мимоза символизирует сплочённость женщин, солидарность с теми, кто боролся за свои права (признанные не так уж давно). Эту общность и представляет из себя растение: его соцветия состоят из жёлтых комочков, как множество индивидуумов, которые соединяются в коллектив.
И, конечно, в этот день можно побаловать себя хорошим ужином. Одно из самых популярных холодных вторых блюд итальянской кухни - ТЕЛЯТИНА ПОД СОУСОМ ИЗ ТУНЦА (Vitello tonnato). Рецепт был придуман в Кунео (провинция Пьемонт) в XVIII веке. Современный вариант ворвался на праздничные столы в середине 80-х годов XX века. Его подавали на крупных мероприятиях, богатых домашних приемах и даже на круизных кораблях!
Ингредиенты (6 порций):
Телятина 800г
Сельдерей 1 стебель
Морковь 1 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Белое вино 250г
Вода 1,5л
Лавровый лист 1 шт.
Гвоздика 3 бутона
Оливковое масло 3 ст. ложки
Черный перец в горошинах 89; чайном ложки
Соль 2 щепотки
Соус
Яйцо 2 шт.
Тунец в оливковом масле 100г (консервы)
Кильки в оливковом масле (консервы, филе) 3 шт.
Каперсы, пересыпанные солью 5г
Каперсы для украшения
Приготовление:
Вымыть и почистить овощи. Нарезать морковь, сельдерей. Лук разрезать напополам.
Из мяса удалить хрящи и прожилки, если они есть. В большую кастрюлю сложить телятину, нарезанные овощи, чеснок (не нарезая), лавровый лист, гвоздику и горошки черного перца.
Залить белым вином. Затем добавить воду, чтобы она покрыла всё содержимое кастрюли. Посолить. Добавить оливковое масло.
Довести до кипения. Снять пену. Накрыть крышкой и варить 40-45 минут на медленном огне (учитывать правило, что на каждые 500г мяса требуется 30 минут варки). Важно, чтобы температура внутри мяса не превышала 65° (проконтролировать с кухонным термометром).
Когда мясо готово — вынуть его и остудить. Удалить лавровый лист, перец и гвоздику.
Взять 1/3 бульона и продолжить варить на сильном огне в течение 10 минут. Оставшуюся часть бульона можно использовать для приготовления других блюд, например, ризотто. По окончании варки вынуть овощи и поместить в миску.
Сварить яйца (время варки 9 минут).
Остудить яйца, разрезать на 4 части и положить в миску с овощами. Добавить тунца, кильку и каперсы (предварительно промыв водой). Добавить немного бульона и смешать с помощью миксера. По необходимости подливать бульон. Соус должен получиться однородным, по консистенции похожим на сметану.
Тонко нарезать охлаждённую телятину ножом с гладким лезвием. Разложить кусочки на большой тарелке и нанести сверху соус. Украсить каперсами (целыми и разрезанными пополам).
Телятина под соусом может храниться в холодильнике не более1-2 дней. Лучше хранить соус отдельно.
Отличное итальянское меню собрано в книге "Феста итальяна: меню для итальянской вечеринки"
Больше об Италии можно узнать из книги "Италия день за днём"
С праздником, дорогие дамы!
