Рагу из свиных рёбрышек
Краткая справка
Рагу — это блюдо из небольших кусочков тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в загущенном соусе. Это - вкусное и сытное блюдо, которое подойдёт как для обеда, так и для ужина.
Рагу появилось во Франции, но распространилось по всему миру и имеет много национальных разновидностей. Например, в Италии рагу — это густой мясной или рыбный соус для пасты, а в России рагу — это тушёное мясо на косточке с овощами. К рагу прекрасно подойдёт баранина на косточке или же куриные крылышки. А у нас сегодня свиные рёбрышки. Конечно же в зависимости от выбора мяса всегда надо делать поправку на время его приготовления.
А теперь перейдём непосредственно к рецепту.
Количество порций – 2-3
500 - 550 г свиных рёбрышек
80-100 г лука
30 - 40 г моркови
30 - 40 г стебля сельдерея или его корня
2 - 3 зубчика чеснока
350 - 400 г картофеля
50 - 60 г квашеной капусты
100 мл. белого сухого вина
0,3 банки консервированных помидор в собственном соку
1 чашка замороженного или консервированного зелёного горошка
специи – по вашему вкусу
растительное масло - по мере необходимости
Подготовка
Попросите мясника распилить рёбра, с тем чтобы каждый сегмент был 3 - 4 см в высоту и затем сами нарежьте рёбра на сегменты вдоль кости. Лук нарежьте полукольцами. Морковь, сельдерей, чеснок нарежьте мелким кубиком. Если требуется мелко нарежьте консервированные помидоры. Картофель нарежьте произвольно.
Приготовление
Налейте в сковороду три столовые ложки растительного масла и хорошо его прогрейте. Поджарьте картофель в течение 15 минут, переворачивая его не чаще одного раза в 4-5 минут. Слегка приправьте картофель солью, выньте из сковороды и отставьте его в сторону.
В ту же сковороду добавьте одну-две столовые ложки растительного масла и выложите свиные рёбра так, чтобы они лежали в один слой. Если не получается выложить все рёбра в один слой, то обжарьте их порциями. Рёбра должны обжариваться до румяной корочки, не менее 5 минут с каждой стороны. Выньте обжаренные рёбра шумовкой из сковороды и отставьте их в сторону.
В той же сковороде обжарьте лук в течение 3-4 минут. Если требуется, добавьте одну-две столовые ложки растительного масла. Лук должен размягчить мясные пригарки на дне сковороды. Поэтому пройдитесь деревянным скребком по дну сковороды соскоблив их. Эти пригарки придадут, в дальнейшем, соусу восхитительный вкус. Добавьте к обжаренному луку сельдерей, морковь и чеснок. Обжарьте всё вместе в течение 3-4 минут.
Верните в сковороду обжаренные свиные рёбрышки. Добавьте к ним белое сухое вино, специи, консервированные помидоры в собственном соку и квашеную капусту. Квашеной капусты надо очень немного. В целом, она не должна "выпячиваться" в готовом блюде, а выполняет лишь скромную роль усилителя вкуса. Накройте крышкой и оставьте тушиться на 50-60 минут.
Добавьте зелёный горошек и обжаренный картофель, а также немного горячей воды. Откорректируйте блюдо на соль. Перемешайте и продолжите тушение под крышкой, как минимум еще около 15 минут.
Готово! Можно подавать.
Комментарий: здесь мне хотелось бы немного отступить от рецепта и сделать маленький комментарий. Есть специи, которые я всегда добавляю при готовке мяса: это измельчённые зира, семена кориандра, сухой чеснок. Перец я добавляю в зависимости от того, для кого я готовлю. Если это для детей, то перца я не добавляю. Для себя же я добавляю всегда чёрный перец и обязательно красный чили перец. Конечно же я добавляю и другие специи. Но главное здесь не переусердствовать.
И ещё - если я хочу, чтобы в конце приготовления у меня был не густой, а слегка загущенный соус, то в стадии закладки мяса для тушения, я закладываю вместе с ним ещё и маленькую картофелиночку весом 30-40 г, нарезанную очень мелким кубиком, которая к моменту приготовления блюда, (а это где-то в районе одного часа) загущает мне соус до той консистенции, которая мне нужна.