Хотите есть только вкусную рыбу, но не умеете ее выбирать? Покупали с виду свежую рыбу, но оказывалось — что это всего лишь обман зрения? Не отчаивайтесь, вам спешат на помощь специалисты филиала КГУ – КГСХА.
Преподаватель кафедры «Ветеринарии и зоотехнии» Марина Родионова сегодня рассказывает, какую рыбу лучше брать – охлажденную и замороженную, какая рыба не может быть заморожена.
Как хранится рыба
Свежевыловленная рыба – это означает, что на магазинные прилавки она попадает почти сразу из водоема. В Кургане свежевыловленная рыба встречается в основном речная или озёрная, поскольку от морей мы далековато. Срок хранения такой продукции не более 2 дней, при температуре хранения от +2 до +5 °С.
Охлажденная – это означает, что рыбу не замораживали, а просто поместили в лёд после вылова. Хранят ее в холодильниках во льду, поддерживая температуру в толще рыбы от -1 до -5°С. Срок хранения охлажденной рыбы: крупной – 10-12 суток, мелкой – 7-9 суток. В магазинах срок реализации охлажденной рыбы не должен превышать 2 сут.
Свежемороженая – такая рыба бывает двух видов: замороженная на борту судна сразу после вылова или замороженная уже на берегу после переработки. Храниться она может до 9 месяцев.
Каждой рыбке свой вид заморозки
- В охлаждённом виде могут быть только аквакультурные:
-форель,
-семга,
-осетр
-вся озерная и речная рыба.
- Не могут быть охлаждёнными:
-скумбрия,
-сельдь,
-морской окунь,
-зубатка,
-палтус,
-тихоокеанский лосось,
-горбуша,
-чавыча,
-кижуч,
-нерка,
-минтай и другая дальневосточная рыба,
- вся импортная рыба – тунец, ледяная рыба, дорадо, сибас;
-морепродукты – гребешки, кальмары, осьминоги.
Все эти продукты – дефрост. Дефрост – размороженная продукция.
Морепродукты очень чувствительны к перепаду температуры, поэтому нуждаются в скорейшем приготовлении после разморозки, иначе в них стремительно начнут размножаться бактерии. Продукцию из этого списка покупаем только в замороженном виде.
Если хочешь быть здоров…
Ни в коем случае не покупаем охлажденную или замороженную рыбу в местах несанкционированной торговли, на улице, с рук. Качество такого товара никто не гарантирует. Рыба не исследуется на паразитарную чистоту и может быть заражена.
Подтвердить качество товара может только официальный документ, который выдается после прохождения ветеринарно-санитарной экспертизы в лабораториях. Ветеринарным врачом производится ветеринарно-санитарный осмотр, отбираются пробы. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы отвечает за качество и безопасность продукции. Каждая экспертиза в лаборатории проводится в сопровождении ветеринарных документов.
Скоро расскажем, по каким внешним признакам можно узнать степень свежести рыбы!