История Асадо
Асадо (от испанского слова asar, означающего "жарить" или "гриль") — это не просто способ приготовления мяса на открытом огне, это важная часть культурного наследия Аргентины и настоящий социальный ритуал. Традиция асадо уходит корнями в века, когда испанские колонизаторы привезли в Аргентину крупный рогатый скот. Гаучо, аргентинские ковбои, освоили искусство приготовления мяса на открытом огне в пампасах, используя простые инструменты, например, мачете, для разделки туши.
С тех пор асадо стал способом объединения друзей и семей для общения и празднования, где гриль становится центральной точкой встречи. Приготовление асадо превратилось в настоящее искусство, которое каждый повар стремится совершенствовать и сохранять.
Рецепт Асадо
Приготовление асадо начинается не с рецепта в привычном понимании, а с освоения техники приготовления на гриле, ведь важно не только сочетание ингредиентов, но и способ их обработки.
Ингредиенты:
- Разнообразие мяса: говяжьи рёбра, стейки, колбаски чоризо
- Простая приправа: морская соль
Приготовление:
- Разожгите угли и дождитесь, пока они не покроются белым налетом, что означает, что температура идеальна для гриля.
- Мясо слегка посолите с обеих сторон перед тем, как положить на гриль, или используйте традиционный аргентинский приправу — чимичурри.
- Разложите мясо на расстоянии от углей, чтобы оно готовилось медленнее и равномернее.
- Основная задача — контролировать жар. Мясо нужно регулярно переворачивать для равномерного приготовления.
- Готовность мяса зависит от его типа и предпочтений в части прожарки. Обычно мясо готовят до состояния "medium rare".
КБЖУ:
Точный расчёт калорийности для асадо зависит от используемых типов мяса и их количества, дополнительных соусов и гарниров. Асадо традиционно очень мясное блюдо с высоким содержанием белка и жира.