Что есть кофейные волны?
Простыми словами это то, как менялось отношение людей к кофе.
Первая волна — основная цель ради которой люди пили кофе —бодрость. Стала особенно ярко выражена, когда изобрели растворимый кофе.
Вторая волна тесно связана с известной всем кофейней «Starbucks». Приятная атмосфера кофеен, появление бариста. Кофе —это пышные коктейли с сиропами, взбитыми сливками и маршмелолоу.
А на примере Mat espresso team мы с вами разберем, что означает «кофейни третьей волны».
1. Наличие альтернативы
Альтернативой мы называем весь черный кофе, который готовится без эспрессо машины. Воронки, аэропрессы, фильтр кофе.
Альтернатива у ребят носит не обычное название в меню — " модный, черный кофе». На выбор большое количество зарна из раных стран. Бариста разрешается экспериментироваь, использовать кофе, чтобы найти идеальный рецепт к определенному зерну.
2. Акцент на качество кофе
На кофемолке под фильтр кофе у ребят весят магниты с помолом под разные методы заваривания.
На кофемолке под эспрессо весит наклейка, на которой меняются параметры несколько раз в день. Под эспрессо, флэт уайт и молочные напитки — разные рецепты эспрессо.
3. Утонченный латте арт
Бариста отлично рисуют на кофе. С Ваней мы вместе готовились к батлу по латте арту на альтернативном молоке. Он помог мне научиться рисовать морского конька. Латте-арт — наше общее увлечение, которое мы не перестаем совершенствовать.
4. Компетентные бариста
На работу в эту кофейню попасть не так просто. Нужен опыт работы, хорошо развитые рецепторы, которые помогают при настройке помола.
А у кофейни есть треннговый центр в который бариста могут приходить тренироваться когда захотят —утраивать дегустации кофе, отрабатывать настройку помола, латте арт.
Они проводят внутренние чемпионаты и отправляют бариста на чемпионаты российские. Ваня кстати учавствовал, придумал свой напиток — еловый куки раф.
6. Современность.
В этой кофейне полностью отказались от американо. Вместо него людям вежливо предлагают альтернативу или фильтр кофе.
Так же в кофейне заваривают каскару — высушенную кофейную ягоду.
Напиток из кофейной ягоды похож на узвар из сухофруктов, сухих ягод. Так же он получается плотнее по текстуре, чем сильно заваренный черный чай. На вкус фруктовая кислотность, медовая сладость, полное отсутствие горечи.
5. Стиль кофейни.
Минимализм, простор, эстетика. При этом все продумано до мелочей.
Розетки под лавкой, стильные вешалки под сумки у барных стульев. Как сказал Ваня, каждый день к ним приходит флорист который ухаживает за цветами.
Отдельно отмечу восхитительные пастельно -розовые мраморные кружки, которые не продаются.
Фильтр кофе из Бразилии на вкус был как насыщенный клюквенный морс.а эспрессо из Эфиопии апельсиново инжирно цветочно шоколадная смесь с карамельно ореховой крема.
Определенно рекомендую к посещению это место. Если кто-тоуспел побывать, делитесь впечатлениями)