Она прибыла из Флоренции в 1533-м, чтобы стать женой принца Генриха Валуа, сына Франциска I. 14-летняя Екатерина лицом да ростом не вышла, зато стройна, грациозна. И не боясь за фигуру, любит вкусно поесть. Кухня ее родной Тосканы славится по всей Европе; девушка привезла в свадебном обозе кучку поваров и кондитеров, а с ними вкусы и запахи дома. Пригодятся в чужом Париже. Кстати, что ставят на столы подданные короля Франциска?
Ужас-ужас
Первый обед во дворце. Юная Медичи шокирована, прячет брезгливую гримасу. Никто не моет руки перед едой – Екатерина замечает пятна на ладонях и грязные ногти принцев. Явись кто так к столу в доме Клариче Строцци, ее тети, где сирота Екатерина росла с малых лет – чушку мигом турнули бы к рукомойнику. О Мадонна, до чего посуда грубая; для деревни, не для дворца. Кстати, где вилки? Екатерина шарит глазами по столу – а нигде. Сотрапезники во главе с его величеством хватают мясо немытыми пальцами. И салфеток не видать.
Похоже, быть ей сегодня голодной - среди гор всяческой снеди: кабанчиков, зайцев, гусей, лебедей, каплунов; вареных, жареных, фаршированных друг другом, тонущих в пряных соусах. Понятно, почему король страдает коликами, как ей успели нашептать фрейлины.
Добивают Екатерину десерты. Их подают вперемешку с другими блюдами, солеными, кислыми – да тут вообще не понимают, что такое десерты. Хвала небесам, несут корзину с фруктами; можно погрызть вон то алое яблочко.
Не солоно хлебавши, она встает из-за стола. Вот так пир. Надо набраться храбрости, поговорить с будущим свекром: пора менять местную кухню.
Переворот
Если жених, принц Генрих, относится к невесте учтиво и только, король Франциск с ней мил и сердечен. Ладно, душенька, командуй поварами и поварешками, главное не скучай; а мы пока свадебку подготовим. Па-азвольте, отвечает настырная невестка, у меня и на этот случай большие планы. Она уже знает, чем удивить диковатый парижский бомонд: sorbetto, вот ее сюрприз. Тосканское чудо, которое позже назовут мороженым.
Свадьба Екатерины и Генриха войдет в историю днем, когда французы впервые лизнули ледяные вкусняшки. Гости цокали языками: недурно. Молодая жена довольна дебютом; но до победного эндшпиля еще далеко.
Ближайшие 10 лет она не может родить. Молодожен в брачной постели не задерживается – у него страстный роман с Дианой Пуатье. Видно, в эти годы Екатерина развлекается кухонными реформами. Обитатели дворца во главе с королем учатся мыть руки перед едой. Обеды сервируют с итальянским шиком – серебро, фаянс (керамика из Фаэнцы), стекло, вышитые салфетки; и вилки не забываем!
Теперь меню – запоминайте: есть главное блюдо, а есть гарнир, не следует валить их в кучу. Вот салаты, смеси из овощей – еда почти целебная, пишите рецепт! И не лейте соус кувшинами, он начисто перебивает вкус мяса. А почему вы презираете оливковое масло? Еда простолюдинов? Бросьте, оно вкусно и полезно. Закупите десяток-другой бутылок.
Что на десерт? Сорбетто, да. А слыхали о профитролях? Это пирожные с заварным кремом, пишите рецепт! Фрукты в сиропе, ликеры - и все это, когда съедят основные блюда. Десерт подают последним, не перепутайте!
Французские повара учились у итальянцев, экзамены сдавали придирчивой Екатерине. Ко времени, когда у нее родился первенец, дворцовую кухню было не узнать – все так изысканно, богато. Король Франциск аплодировал невестке; муж Генрих тоже ценил ее труды, хотя по-прежнему удирал к Диане. Екатерина утешалась уткой в апельсинах, луковым супчиком, цесаркой в каштанах, фрикасе. Она не знала, что создает основу классической кухни Франции. Просто хотела самоутвердиться хоть в чем-то стоящем, раз на поле большой политики распоряжалась Диана.
Все изменится годы спустя – после смерти мужа, 12 лет бывшего королем Франции Генрихом II; Екатерина получит вожделенную власть, прогонит фаворитку. В политику войдет сорокалетней дородной дамой, бокам которой пошли на пользу гарниры с десертами.
Ее ждут бурные религиозные войны, попытки примирения врагов, смерти детей (из десяти к моменту ее кончины останутся двое, король Генрих III и Маргарита Наваррская). Терпя потери и поражения, королева-мать сохранит волю к жизни и здоровый аппетит. Может, потому доживет до 70-ти; по тем временам совсем не мало.
«Кухонные» реформы Екатерины Медичи высоко ценили следующие за Валуа Бурбоны. Вот только чертова вилка… По слухам, законодатель мод и этикета Людовик XIV считал ее страшно неудобной и по старинке лез в тарелку руками.
Автор – Марина Туманова
Признательна вам за то, что читаете, лайкаете, подписываетесь на канал