Мука уже много веков остается одним из ключевых ингредиентов различных блюд. Для выбора качественного продукта важно придерживаться нескольких простых правил.
Специалисты регионального управления Роспотребнадзора отметили, что существует распространенное заблуждение о том, что лучшая мука имеет чисто-белый цвет и опознавательную маркировку «высший сорт».
Пшеничная мука высшего сорта применяется для выпечки хлебобулочных изделий без начинки или кондитерских изделий. Она проходит процесс очистки от скорлупы зерна, что делает тесто быстро поднимающимся, но при этом лишена калия, магния и витаминов группы В.
Мука первого сорта идеально подходит для несдобной выпечки, обогащая изделия фосфором и кальцием. Изделия из такой муки медленно черствеют.
Мука второго сорта перерабатывается с оболочкой зерна, при этом полностью сохраняя витамины и минералы. Тесто из нее получается менее воздушным и медленнее поднимается. Она используется для выпечки блинов, вафель, вареников и пельменей.
Цвет качественной муки высшего сорта должен быть безупречно белым с нежным кремовым оттенком. Ее качество можно проверить с помощью воды – у плохого продукта цвет изменится при контакте с влагой.
При выборе муки важно проверить упаковку на наличие свежего запаха, так как неприятный запах может указывать на длительное хранение продукта. Качественная мука должна прилипать к руке, легко сжиматься и издавать хрустящий звук.
При покупке муки также стоит обратить внимание на условия хранения в магазине – помещение должно быть чистым, сухим, без запахов и насекомых. Если мука хранится рядом с рыбным отделом с аквариумом, лучше отказаться от покупки.
Рекомендуется выбирать муку в бумажных упаковках, чтобы продукт мог «дышать» и сохранять свои качества дольше.