От правильного питания ребенка с первых месяцев его жизни зависят его нормальный рост, развитие и здоровье.
ВТОРЫЕ БЛЮДА.
МОЛОТОЕ МЯСО С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ.
На 50 гр мякоти мясной - 1 чл масла, 1/2 чл муки, 50 гр бульона , 3 гр лука.
Для картофельного пюре - 200 гр картофеля, 3 ст л молока, 1/2 чл масла
Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку и тушить в кастрюле под крышкой. Когда мясо обжарится, влить немного бульона, поставить в духовой шкаф и тушить до мягкости, затем еще раз пропустить через мясорубку, пропустить через сито , прибавить 1 ст л белого соуса, размешать , дать снова вскипеть и подать с картофельным пюре.
Белый соус - муку смешать с бульоном и проварить немного.
Картофельное пюре готовите как привыкли
МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ
На 50 гр мяса - 15 гр булки, 1/2 ст л масла
Мясо пропускаем через мясорубку, прибавляем булку (без корочки) размоченную в воде и затем отжатой , и пропускаем вторично через мясорубку; затем прибавить чуть соли, 1 чл холодной воды, масло и вымесить фарш, чтоб масса была нежной и ровной.
На доску, смоченную водой, выложить фарш, разделить на две части, обвалять в натуральных сухарях , придать фаршу округлую форму и обжарить на горячей сковороде смазаной маслом, после чего поставить на 5 мин в духовой шкаф.
Подавать с картофельным пюре, с брюквенным соусом или вермишелью.
Брюквенный соус
Брюква - 2 штучки, соль-3 гр, сливочное топленое масло - 10 гр, мука - 1 ст л
Брюкву вымыть , залить холодной водой и вскипятить. Очистить , нарезать кубиками, залить овощным отваром, чтобы покрыло брюкву. Добавить туда соль, масло и муку. Варить не менее часа, изредка встряхивая кастрюльку.
ПУДИНГ ИЗ МЯСА, КУРИЦЫ ИЛИ ПАРНОЙ РЫБЫ.
На 50 гр говядины ( или курицы или рыбы) - 15-20 гр булки, 1 яйцо, 1 чл масла
Мясо нарезать кусочками, пропустить два раза через мясорубку вместе с булкой, вымоченной в молоке. Протереть эту массу через сито, посолить и развести молоком до густоты кашицы, затем добавить 1/2 сырого желтка и крепко взбитого в пену белка, перемешать осторожно снизу вверх, чтобы не помять белок, выложить в небольшую кружку (алюминиевую, эмалированную или фарфоровую), густо смазанную маслом и посыпанную сухарями; сверху покрыть промасленным кружком бумаги, опустить кружку в кастрюлю, наполненную до половины высоты кружки кипятком, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на плиту. Через 40-50 мин пудинг вынуть. Подавать с картофельным пюре, полив бульоном.
ЗРАЗЫ С РИСОМ ИЛИ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ.
На 50 гр мясной мякоти - 20 гр булки. 1/2 ст л масла, 2 ст л крупы, 5 гр лука, 1/6 яйца вареного.
На соус - 5 гр муки, 1 чл сметаны. 30 гр бульона.
Мясной фарш положить на смоченную водой доску и раскатать в форме небольшого блина; на него положить гарнир, мясо защипать и обжарить, после чего залить сметанным соусом и поставить в духовой шкаф на 10-20 мин. Гарнир приготовить из разваренного риса , смешанного с тушеным луком и рубленными яйцами или из гречневой каши с тушеным луком.
ГОЛУБЦЫ.
На 50 гр капусты - 30 гр мясной мякоти, 1 ст л риса, 5 гр лука, 1/2 ст л масла, 1/4 яйца.
На соус - по 1 чл масла и сметаны, по 1/2 чл муки и томат пюре, 1/4 чл сахара.
Капустные листья опустить в кипяток, предварительно срезав твердую часть. 1 раз прокипятить и откинуть на сито. Мясо пропустить через мясорубку и соединить с отваренным рисом, поджаренным луком и рублеными яйцами. Положить фарш на середину капустного листа , завернуть его, обвалять в муке с сухарями и обжарить в масле; затем уложить в неглубокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить в духовом шкафу 30-40 мин.
Томатный соус - растопить масло и прожарить в нем томат , прибавить сахар, посыпать мукой, развести легким бульоном и сметаной и проварить в течении 10 мин.
