Добрый день, друзья! Сегодня я готовлю рассольник с перловкой, и солёными огурцами. Хочу поделиться, своим вариантом, приготовления этого вкусного супа. Для приготовления рассольника мне понадобится:
- 900 гр. – мяса (у меня говядина на косточке);
- 500 гр. – картофеля;
- 100 гр. – перловой крупы;
- 150 гр. – огурцов солёных;
- 100 гр. – моркови;
- 120 гр. – лука репчатого;
- 200 мл. – рассола огуречного;
- 1 ст.л. – пасты томатной;
- 2 шт. – лаврового листа;
- 5 шт. - душистого горошка;
- соль, перец, зелёный лук, и укроп – по вкусу.
- масло растительное - для жарки
Мясо, я, взяла говяжье. Рассольник варится не быстро, всё должно хорошо провариться, прожариться, только тогда, суп будет наваристый, и ароматный. На скорую руку, этого добиться не получится. В кастрюлю, закладываю мясо, и наливаю холодной воды, чтобы покрыть мясо. Ставлю на огонь.
Дожидаюсь, когда вода закипит.
Я накипь не снимаю, а сливаю первую воду, промываю мясо, под холодной водой, и мою кастрюлю. Я так делаю, почти, всегда, когда готовлю супы. Мне так удобно, не нужно стоять, и караулить накипь, и бульон кажется вкуснее. Если, для кого-то, мой вариант покажется не удобным, вы можете действовать привычным способом, - снять пенку.
Я проделала, то, о чём написала выше. Снова кладу мясо, заливаю холодной водой, и ставлю на огонь.
Добавила немного моркови, одну луковицу, перец горошком, и 0,5 ст.л. соли.
Сразу солить, много, не нужно. В конце буду добавлять огуречный рассол. В кастрюле закипело, накрываю крышкой, и убавляю огонь на минимум. Вариться будет не менее двух часов, так как я использую говядину. Качество мяса, влияют, на срок приготовления блюда.
При варке перловой крупы, бульон становится мутным, мне это не нравится. Поэтому, я, отвариваю перловку отдельно. Промываю крупу, засыпаю в небольшую кастрюлю, заливаю холодной водой, и ставлю варить.
Закипела вода, я подсаливаю, и убавляю огонь. Она будет готовиться, минут 40, это тоже зависит от самой крупы. Пока всё варится, я нарезаю овощи. Картофель - кубиком,
и залила водой. Лук, так же, нарезала кубиком, люблю, чтобы он был заметен, визуально, в готовом блюде.
Морковь нарезаю, достаточно тонко.
Солёные огурцы нарезаю, примерно, так же, как морковь.
Огурцы, можно использовать солёные, как у меня, так и маринованные. Перец, у меня, замороженный, порежу его кубиком.
Нарезаю зелёный лук, и укроп.
Чтобы зелень не подсыхала, - накрою тарелочками.
Ну, вот, овощи у меня подготовлены. Перловка готова. Откидываю её на дуршлаг,
немного промыла, и кладу в тарелочку. Она будет ждать своего момента.
Мясо, ещё не до варилось, пока займусь поджаркой. На сковороду наливаю масло, и выкладываю морковь,
следом кладу лук – обжариваю пару минут.
Добавляю солёные огурцы, и обжариваю ещё минуты три, чтобы огурчики стали помягче,
перемешиваю,
забрасываю сладкий перец.
Так как перец, у меня, был, замороженный, его обжариваю немного, и добавляю томатную пасту,
обжариваю минуты две, - поджарка готова. Убираю с огня.
Достаю мясо, и овощи, которые варились вместе. Овощи нам, больше, не понадобятся.
Мясо сварилось хорошо, и хорошо отделяется косточка. Даю немного остыть. Теперь процесс пойдёт быстро. Закладываю картофель, отваренную перловую крупу, и лавровый лист.
Пока картофель варится, я нарезаю мясо кусочками,
и отправляю в кастрюлю. Картофель готов. Закладываю поджарку, добавляю огуречный рассол 150 мл., пробую на соль, немного добавляю соли . Кладу чёрный, молотый перец. Даю закипеть, и добавляю зелень укропа. Убираю с плиты.
Минут 10 суп настоится. И можно подавать к столу. Добавляю зелень в тарелочку.
Это мой вариант приготовления рассольника. Он имеет насыщенный, мясной вкус, и слабокислую нотку. Если, вам понравилось- я рада! Готовьте, и наслаждайтесь!