Одно из отличий турецких котлет – пикантная начинка, помещенная внутрь фарша. Итак, одна из распространенных начинок состоит из:
свежей зелени;
грецких орехов;
свежего чеснока;
оливкового масла.
В качестве зелени используют свежую петрушку, кинзу, укроп и небольшое количество мяты. Всю зелень мелко рубят ножом до образования кашицы. Затем и зеленую массу добавляют очень мелко нарубленные грецкие орехи. В эту же массу выдавливают свежий чеснок и вливают немного оливкового масла. Обязательно солят и перчат начинку.
Дальше все просто: мясной фарш (обычно это говядина, курица или баранина) несколько раз отбивают об стол. Формируют из фарша небольшую лепешку, внутрь которой помещают ароматную начинку. Защипывают края и жарят котлеты до полной готовности.
Кстати, в Турции котлеты не панируют ни в муке, ни в сухарях. Если фарш был хорошо отбит, а сковорода раскалена, то они не разваливаются в процессе жарки.