Сахар с меланжем , взбивая веничком, нагреть до 40 градусов и охладить до 18-20 градусов, добавить эссенцию, просеянную муку и слегка замесить. Тесто положить в кондитерский мешок и через гладкую трубочку, диаметр отверстия которой 1 см , выпустить круглые лепешки на смазанный маслом противень. Посыпать лепешки сахаром так, чтобы вся поверхность была покрыта, и , перевернув противень вверх дном , ссыпать излишний сахар . Поставить противень с печеньем в сухое теплое место на 1-2 часа и , когда образуется тонкая хрупкая корочка, выпекать изделия при 180-200 градусах.
