Я и не думала, что борщ без мяса может быть таким вкусным. Он сытный и легкий одновременно. Отлично подходит для разгрузочных дней.
Нам понадобится:
- капуста свежая,
- свекла,
- морковь,
- лук,
- чеснок,
- картофель,
- томатная паста,
- специи: соль-перец, лавровый лист, паприка, укроп или петрушка,
- консервированные резанные шампиньоны,
- растительное и сливочное масло.
Вырезаем у капусты кочерыжку и кладем ее в 3-х литровую кастрюлю с водой, заполненной на половину. Туда же добавляем "палки" от свежей зелени и лавровый лист. Ставим кастрюлю на средний огонь, а зелень помещаем в емкость с воной, чтобы не завяла.
Откидываем на сито шампиньоны. Жидкость добавляем в кастрюлю.
Нарезаем лук и чеснок перьями, свеклу и морковь натираем на крупной терке. Соотношение грибов, моркови и свеклы должно быть примерно одинаковое.
"Лишнюю" свеклу можно убрать в морозильник до следующего борща.
На сковороду со смесью растительного и сливочного масла выкладываем грибы. Солим-перчим. Чуть прижариваем их, затем лук, чеснок. Тоже слегка прижариваем. Потом добавляем морковь, свеклу, томатную пасту и паприку. Солим-перчим и немного прижариваем, постоянно помешивая.
Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться 10 минут.
Нарезаем капусту тонкой соломкой, картофель - мелким кубиком. Вылавливаем из кастрюли и выбрасываем кочерыжки, палки от зелени и лаврушку. Засыпаем капусту и картофель в наш овощной бульон, солим-перчим и варим 10 минут.
Добавляем в борщ нашу овощную прижарку, перемешиваем, пробуем бульон на соль-перец, доводим до вкуса, накрываем крышкой и томим 5 минут на самом слабом огне.
При подаче посыпаем борщ рубленной зеленью и сдабриваем ложкой сметаны.
Приятного аппетита!