Я не берусь говорить, что я делаю это идеально, искусно или правильно. Нет, но я делаю так:
Я ВСЕГДА беру целую курицу и разделываю ее, это:
🔻а) это выгоднее, например: грудки без кости за полкило стоят в 2 раза больше, чем вся курица целиком. В моем Ашане у дома упаковка филе грудки без кожи стоит 480₽ за 1 кг. А тушка цыплёнка 231₽ за 1 кг.
Филе грудки 1 кг 480₽ (там 3 грудки)
Тушка курицы 1 кг 231₽
Если взять 2 кг цыпленка, то за 462₽ мы получим 2 грудки, 2 ножки, 2 бедра, 2 крыла и каркас.
🔻б) я люблю разделывать (тут можно представлять меня в образе «Декстера»). Меня этот процесс успокаивает, расслабляет. Личный способ медитации)
Из каркаса можно варить бульоны, которые можно заморозить и при случае готовить на них супы, соусы, ризотто и т.д. Из каркасов бульоны получаются насыщеннее и вкуснее, чем на тех же ножках. А я очень часто варю бульоны, поэтому каркасы для меня важны столько же, сколько и грудка.
При разделке я делю курицу на филе грудки с кожей, ножки, бедра с «устрицами», крылья и каркас. Каркасы разрезаю на несколько частей, замораживаю и собираю на хороший наваристый бульон.
Что по поводу «устриц». Это маленькие мышцы на хребте, рядом с бедрами. Самая вкусная часть курицы, которую обычно оставляют на каркасе и не замечают. Японцы готовят из куриных устриц якитори, я же просто срезаю их вместе с бедрами и мысленно каждый раз радуюсь, что я такая умница и знаю о них и ем😂
Иногда оставляю мясо бедер и ножек на кости, а иногда, как сейчас, срезаю их. Кости идут к каркасам, а мясо в этом случае на котлеты, которые я готовлю мужу, господи прости, пп-шные😆 с вами тоже поделюсь рецептом, вдруг вы или ваши близкие занимаются спортом и хотят котлеты на пару?)
А вы разделываете или покупаете курицу по частям?