Родиной цветной капусты считается Средиземноморье. Сегодня цветная капуста стала вполне традиционным овощем на столе россиян. Ее ценят и любят не меньше, чем белокочанную родственницу.
Возникает вопрос: почему же цветная капуста бежевого оттенка, практически белая? Дело в том, что ее кочан — это большое соцветие, состоящее из множества цветоносных побегов.
Цветная капуста — овощ, богатый витаминами, минеральными веществами, каждый из которых по-своему воздействует на человеческий организм. Так, в ней содержится большое количество витаминов А, С, группы В. Все эти элементы положительно влияют на здоровье человека.
В цветной капусте содержится много железа, калия, кальция, что способствует улучшению обменных процессов в организме.
Если недавно была проведена операция брюшной полости, то применение капусты не рекомендуется. Также врачи не советуют употреблять ее при обострении гастрита. Отказаться от продукта необходимо и при подагре, а также в случаях, если на овощ имеется аллергия.
Если у человека есть склонность к расстройству кишечника или образованию метеоризма, не следует употреблять этот продукт. Если после приема блюда из капусты появился дискомфорт или болезненные ощущения, овощ следует исключить из рациона.
При выборе цветной капусты обращайте внимание на качество овоща:
Листья, соцветия и кочан овоща не должны иметь механических повреждений и каких-либо загрязнений.
Соцветия продукта должны плотно прилегать друг к другу.
Вес капусты должен соответствовать размеру растения.
Для хранения цветной капусты в домашних условиях лучше всего подойдет прохладное помещение без естественного освещения. На свету головки быстро темнеют и теряют вкус. Более теплый воздух способствует развитию различных гнилей. Отрицательные температуры приводят к промерзанию соцветий. Высокая влажность необходима для поддержания сочности овоща. Прежде чем мыть цветную капусту, ее соцветия нужно очистить от потемневших мест ножом или теркой. В цветной капусте могут быть мелкие жучки. Чтобы от них избавиться, нужно подержать соцветия в очень соленой воде 5–10 минут.
При покупке продукции обращайте внимание на санитарно-гигиеническое состояние торговой точки, наличие у продавца полного комплекта санитарной одежды. Если вы увидели капусту с признаками порчи, откажитесь от покупки.
Что такое цветная капуста, чем полезна и как вкусно приготовить?
Цветная капуста — это овощ семейства крестоцветных, с плотными и хрустящими соцветиями, напоминающими «кудри». Внешне она похожа на свою «сестру» брокколи, с которой её часто путают.
В готовом виде цветная капуста приобретает нежную текстуру и сладковатый вкус: её отваривают, жарят, запекают под различными соусами, добавляют в салаты, а ещё используют в качестве основы для пиццы.
Почему капуста называется цветной, если она белая?
Дело в том, что её название происходит от латинского caulis (стебель) и floris (цветок). По всей видимости, в русском языке произошла подмена смысла из-за родственности английских слов «цветок» и «цветная». Согласно дословному переводу «цветочная капуста» — более верный, но непривычный вариант.
Хотя «разноцветность» и не имеет отношения к её названию, в зависимости от сорта цветная капуста бывает:
- оранжевой — иногда её называют «чеддер» из-за «сырного» оттенка, а на вкус она немного слаще белой;
- фиолетовой — сорт часто используют для цветового разнообразия блюд (за пурпурные оттенки капусты отвечают полезные фитохимические вещества, обладающие противовоспалительными свойствами — антоцианы);
- зелёной, которую ошибочно называют романеско и брокколи, но всё-таки это отдельные сорта.
Совет: чтобы сохранить яркость соцветий, добавьте немного лимонного сока во время приготовления. А здесь читайте, почему важно есть фрукты и овощи разных цветов.
И остановимся чуть подробнее на том, в чём же всё-таки различия между брокколи и цветной капустой.
Цветная капуста и брокколи: в чём разница
Обе капусты принадлежат к одному виду — Brassica oleracea, но отличает их сорт: брокколи принадлежит к Italica, тогда как цветная капуста — разновидность Botrytis.
Они имеют много общего с точки зрения пищевой ценности и полезных для здоровья свойств. Однако это разные овощи, и они отличаются количеством некоторых витаминов, минералов и антиоксидантов.
Цветная капуста менее калорийна: в 100 г сырого овоща содержится 25 ккал, а в брокколи — 39.
Разница в содержании углеводов небольшая — в брокколи на 2 г больше, чем в цветной капусте.
Оба овоща содержат в небольших количествах незаменимые аминокислоты: например, лизин — одну из ценнейших аминокислот, необходимую для нормального функционирования всех органов и систем. При этом сам организм лизин не вырабатывает, а получает из пищи. В цветной капусте лизина — 0,217 г, а в брокколи — 0,135.
По витаминному составу выигрывает брокколи: в порции весом 100 г почти в 7 раз больше витамина К и на 43,1 мг выше содержание витамина С.
Что касается вкуса, то здесь ориентируйтесь сами: одним нравится лёгкая горчинка брокколи, другим — сладость цветной капусты. Мы рекомендуем включать в рацион оба овоща — вместе они принесут организму удвоенную пользу.
Одна порция или 100 г сырой цветной капусты содержит:
- 25 ккал;
- 1,92 г белка;
- 0,28 г жира;
- 4,97 г углеводов;
- 2 г клетчатки.
По содержанию витаминов и питательных веществ цветная капуста немного уступает брокколи, но тем не менее это полезный элемент здорового рациона. В 100 г цветной капусты содержится (процент от рекомендуемой дневной нормы):
- 53,6 % витамина С;
- 14,3 % витамина В9 (фолиевая кислота);
- 12,9 % витамина К.
Содержит клетчатку и способствует снижению веса.
Если вы в поисках альтернативы картофелю, отлично подойдёт цветная капуста: в 100 г сырого овоща всего 25 ккал.
А ещё она содержит пищевые волокна, которые важны для перистальтики кишечника.
Источник антиоксидантов.
Как и другие овощи семейства крестоцветных, цветная капуста богата антиоксидантами — соединениями, которые могут помочь нейтрализовать вредные свободные радикалы в организме, благодаря противовоспалительным свойствам.
Некоторые исследования показывают, что антиоксиданты могут снижать риски ожирения, диабета, аутоиммунных и сердечно-сосудистых заболеваний, а также некоторых видов рака.
Поддерживает здоровье кожи и костей.
Порция цветной капусты весом 100 г восполнит половину суточной нормы витамина С, необходимого организму в том числе для выработки коллагена. Коллаген защищает суставы и кости от воспалений и повреждений.
Также для здоровья костей важен витамин К, который содержится в цветной капусте. Он влияет на свёртываемость крови и укрепляет костную ткань. Дефицит витамина К может увеличить риск переломов и возникновения остеопороза.
Помогает работе печени.
Крестоцветные овощи, такие как цветная капуста, содержат полезные соединения — глюкозинолаты и сульфорафан, которые могут способствовать естественной детоксикации организма. Считается, что эти соединения повышают уровень ферментов, используемых печенью для правильного усвоения и последующего вывода из организма химических веществ.
Польза для нервной системы.
Холин, содержащийся в цветной капусте, повышает концентрацию ацетилхолина — проводника нервных импульсов. Дефицит холина приводит к снижению внимания, памяти и концентрации. Одна порция цветной капусты содержит 44,3 мкг вещества, а значит, может помочь восполнить примерно десятую часть дневной нормы.
Цветная капуста: противопоказания.
Про вред цветной капусты не приходится говорить много. Гиперчувствительность к ней встречается редко, однако цветная капуста содержит салицилаты, которые могут быть аллергеном.
Также капуста может вызывать газообразование и вздутие живота у людей с синдромом раздражённого кишечника.
Если при включении капусты в рацион, вы отмечаете неприятные ощущения — проконсультируйтесь со специалистом, а в остальном не забывайте простое правило: всё хорошо в меру.
Как вкусно приготовить?
В готовом виде цветная капуста приобретает нежную текстуру и сладковатый вкус: её отваривают, жарят, запекают под различными соусами, добавляют в салаты, а ещё используют в качестве основы для пиццы.
Совет: чтобы сохранить яркость соцветий, добавьте немного лимонного сока во время приготовления.
Свежая цветная капуста сама по себе хрустящая по текстуре, но при этом может показаться немного острой. Но при правильном приготовлении вкус овоща становится нежным и немного сладким, с ореховыми нотами.
Как варить цветную капусту?
1. Промойте овощ в проточной воде, а после разделите на соцветия.
2. В кастрюле доведите жидкость до кипения и посолите.
3. Опустите в кипящую воду и варите капусту до готовности:
5–7 минут — соцветия;
целый кочан — 10–15 минут;
для хрустящих соцветий аль денте достаточно 2–3 минуты.
Чтобы убедиться в готовности капусты, проколите её ножом или зубочисткой: если проходит свободно — пора снимать.
4. Откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Совет: чтобы готовая капуста не потемнела, добавьте в кастрюлю столовую ложку яблочного уксуса.
Замороженная цветная капуста готовится на пару минут быстрее, чем свежая. На производстве перед заморозкой её бланшируют — опускают в кипяток на 2–3 минуты, а это значит, что она уже не сырая и времени на приготовление потребуется меньше.
А ещё из варёной цветной капусты получается отличное пюре, которым можно заменить картофельное.
Для этого капусту отварите дольше: 20–25 минут. Затем измельчите её в блендере. Добавьте по вкусу: куркуму, молотый перец, копчёную паприку, соль и сливки — пюре готово.
Как приготовить цветную капусту на пару?
1. Вскипятите воду в кастрюле. Сверху разместите дуршлаг, сито или специальную подставку так, чтобы посуда не касалась воды.
2. Выложите туда цветную капусту и накройте крышкой.
3. Готовьте овощ на среднем огне 10–15 минут в зависимости от желаемой мягкости.
Цветную капусту на пару лучше подавать как гарнир, пока тёплая, например, к креветкам или курице.
Как пожарить цветную капусту?
1. Разогретую сковороду смажьте растительным маслом и переложите вымытые и нарезанные соцветия. Жарьте на среднем огне без крышки 15–20 минут.
2. Когда появится золотистая корочка, влейте в сковороду полстакана воды. Накройте крышкой и томите капусту около 10 минут на медленном огне, пока жидкость полностью не выпарится.
3. Готовые овощи выложите на блюдо и украсьте зеленью.