Щавель 250, огурцы свежие 40, лук зеленый 25, яйца 20 сметана 40, сахар 5 , укроп 5. Щавель нашинковать и сварить в воде или бульоне до готовности : затем охладить его до температуры 5-7 градусов. В охлажденный отвар со щавелем положить зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы , белок сваренного вкрутую яйца и растертый желток , сахар. Перед подачей заправить сметаной и посыпать укропом. Примечание: Холодник можно готовить и со свеклой . В этом случае следует взять щавеля 150 г, свеклы 100г : яйцо положить в тарелку при подаче, не растирая .
