Французская кухня знаменита изысканными и вкусными соусами. Большинство из них весьма калорийны и довольно сложны в приготовлении. Испанская кухня в этом отношении не то чтобы проще, а, как бы это сказать, ближе к народу. Соусов там не такое изобилие, все они созданы на основе овощей и оливкового масла (ну, разве что знаменитый майонез отличается, недаром французские и испанские кулинары спорят о его происхождении с пеной у рта. И каталонцы тут же – без них никак).
Но давайте приготовим не менее известный испанский соус – софрито. Правда, в Каталонии его считают своим изобретением, ну и ладно. Лишь бы вкусно было.
Нам понадобятся:
Помидоры 4 штуки
Масло оливковое 50 мл
Чеснок 6 зубчиков
Лук репчатый 1 луковица
Перец овощной 1 штука
Перец чили 1 штука
Петрушка 1 пучок
Вино красное сухое 70 мл
Лавровый лист 1 штука
Фундук 15 штук
Соль по вкусу
Сахар по вкусу.
Начинаем с томатов. Их нужно очистить от кожицы и семян (это важно). Придется бланшировать, опускать в холодную воду, очищать, разрезать и удалять семена и сок. Фокусы с натиранием на терке не пройдут, иначе при готовке образуется много ненужной жидкости.
Лук и чеснок очистить, порезать произвольно. У овощного перца и чили удалить семена и перегородки.
Ставим на огнь сотейник, наливаем масло. Поджариваем сначала лук, затем добавляем чеснок. Уменьшаем огонь и томим.
Добавляем помидоры, перемешиваем и тушим. Нарезаем овощной перец и отправляем в сотейник. Следом, туда же – половинку перца чили. Перемешиваем и тушим на слабом огне. Добавляем по вкусу соль и сахар.
Удаляем у петрушки стебли, рубим и кладем к овощной смеси. Добавляем вино и тушим 15-20 минут.
Добавляем лавровый лист и фундук (необязательно). Спустя 2 минуты удаляем лавровый лист. Выливаем содержимое сотейника в блендер и измельчаем.
Соус софрито прекрасно сочетается с жареным мясом, курицей и печеными овощами. С рыбой и морепродуктами тоже неплохо.
Как обычно в традиционной кухне, у рецепта соуса существует множество модификаций. Соус можно не измельчать, а оставить неоднородным. Перца чили можно положить больше и меньше. Вместо фундука добавить кедровые орешки. Замена петрушки на кинзу придает соусу удивительный восточный, марокканский привкус. Возможна замена вина на винный уксус.
И, наконец, в Каталонии, при приготовлении большого объема соуса, зачастую томят его несколько часов, а то и дней, до почти полного загустения и очень темного, почти черного цвета. В таком виде соус часто добавляют в знаменитую паэлью по-каталонски – фидеуа.
А в магазинах софрито продается готовый, в банках под крышкой.