Воображение часто рисует картины рыцарей в блестящих доспехах, уплетающих бургеры, когда мы думаем о средневековом фастфуде. И это не так уж далеко от правды. В XII веке, например, священник Уильям Видстефан описывал лондонскую закусочную как место, где можно было купить разнообразные блюда в зависимости от времени года.
Удивительно, но в средневековой Европе фастфуд пользовался большой популярностью. Большинство людей не имели возможности приобрести кухонные принадлежности и топливо для готовки, поэтому они часто прибегали к покупке готовой уличной еды в местных лавках. Этот вариант был не только более доступным, но и удобным. В Лондоне, например, вблизи Темзы находились круглосуточные магазины, предлагающие разнообразные пироги, блины, хлеб и сладости.
Жители Лондона часто покупали мясные пироги и пирожки, которые были горячими и готовыми к употреблению прямо на улицах. Эти пироги можно сравнить с современными бургерами по их питательности и удобству для употребления во время путешествий.
Проблемы средневекового фастфуда
Несмотря на популярность фастфуда в средневековой Европе, существовали и свои проблемы. Подобно распространенному в советские времена предостережению о покупке чебуреков на вокзалах, жители Средневековья также опасались сомнительного качества мяса в пирожках. Исторические записи из Норвича 13 века свидетельствуют о том, что повара из соседних городов иногда использовали мясо больных животных для приготовления свиной колбасы, что было неприемлемо для употребления.
Были случаи, когда лавки, торгующие пирогами, вместо того чтобы избавляться от старого продукта, просто подогревали его и выдавали за свежий. Еще одной проблемой было недоваренное мясо. В итоге, средневековые повара заработали себе дурную репутацию за использование испорченных ингредиентов в своих блюдах. Даже существовала поговорка того времени, которая гласила: "Бог посылает мясо, но дьявол посылает поваров".
Кулинарные лавки
В средневековой Европе, кулинарные лавки, предлагающие еду на вынос, были особенно популярны среди бедного населения, поскольку они представляли собой аналог современных бюджетных кафе и ресторанов быстрого обслуживания. В Лондоне большинство таких лавок находилось поблизости от бедных районов возле Темзы, где люди проживали в переполненных многоквартирных домах, часто без элементарных условий для приготовления пищи, включая очаги. Жители этих районов обращались в местные кулинарные лавки, где и покупали готовые блюда.
Аналогичные заведения существовали не только в Европе. Например, в 12 веке в Иерусалиме была улица, которую местные жители называли "улицей злой кулинарии". Это был район, где сосредоточилось множество продовольственных лавок, предлагавших еду на вынос, и это место было известно своим широким ассортиментом уличной пищи.
Во многих городах были улицы, прославившиеся благодаря множеству фастфудных заведений, и одной из таких стала улица в Бристоле.
Здесь располагалась известная кулинарная лавка "Кукс Роу", которая славилась своей быстрой, вкусной и доступной едой. В ассортименте лавки было множество разнообразных блюд: от мяса кроликов и гусей до рыбы. Посетителям предоставлялась возможность приобрести, например, порцию курицы и свежий хлеб, образуя таким образом полноценный ужин.
В бристольских закусочных часто были установлены собственные очаги, где готовили мясо, тушеное или жареное на вертеле. Эти места умело использовали расположение прямо на улице, предоставляя покупателям возможность наблюдать за процессом приготовления пищи и сразу же наслаждаться приобретенными угощениями.
Пекарни
Хлеб являлся основным продуктом в рационе европейцев, большинство из которых предпочитали покупать его в магазинах, а не выпекать дома. Примерно в половине случаев у городских жителей не было своего зерна, поэтому свежевыпеченный хлеб из местных пекарен пользовался огромным спросом. В этих пекарнях, помимо хлеба, также продавались готовые горячие блюда, которые часто употреблялись на месте.
Была даже практика, когда клиенты могли принести своё мясо в пекарню, чтобы пекари запекли его, обернув в тесто. В 1350 году в Лондоне был введен закон, запрещающий пекарям взимать дополнительную плату с клиентов, которые приносили своё мясо.
Интересный факт: именно в средневековой Европе была впервые изобретена хлебная тарелка, которую часто использовали для подачи блюд. В таких "хлебных тарелках" обычно подавали супы и рагу, что делало блюда более питательными и сытными.
Сладости
В эпоху Средневековья сахар был не по карману большинству населения. В результате мед стал основным подсластителем в большинстве сладостей. Например, в одном английском рецепте оладий, они готовились с добавлением имбиря и миндаля, а потом обильно заливались медом.
Еще одним популярным лакомством тех времен были пряники, в рецепт которых также входил мед. В одном из методов приготовления пряников, повара сначала осветляли мед, затем добавляли в него хлебные крошки и подогревали смесь на огне. Добавление таких специй, как имбирь, гвоздика и перец, придавало пряникам насыщенный и пряный вкус.
Кроме того, европейцы любили пирожные с заварным кремом и оладьи. Интересен факт, что первые конические торты, известные как "торты-воронки", появились именно в эту эпоху. Называли эти ранние версии пирожных "чипсами".
Среди самых любимых угощений в средневековой Европе были крендельки, получившие одобрение от католической церкви. Их простой рецепт, включающий всего три ингредиента – воду, муку и соль, делал их идеальным выбором во время поста. Крендельки стали не только вкусной едой во время ограничений, но и символом удачи и благополучия, а благодаря связи с церковью – и символом духовного здоровья.
Согласно английскому кулинарному сборнику "Кариадог", другим популярным лакомством были пироги с хрустящей корочкой, украшенные фруктами, ягодами или имбирем. Англичане также увлекались кускиноле – сладкими равиоли с фруктовой начинкой.
Вафли, хоть и появились до средневековья, получили свою популярность именно в Европе, где они стали частью фастфуд-культуры. Истоки вафель уходят в Древнюю Грецию, где подобные лепешки, известные как обелиос, готовились между металлическими пластинами и были не столь сладкими.
В средневековой Европе вафли также готовили из муки и воды, при этом католическая церковь часто украшала их библейскими сценами. Влияние крестовых походов привнесло в кулинарию новые вкусы, обогатив рецептуру вафель такими ингредиентами, как корица, мед и сливки. Впоследствии, вафли начали продаваться в кулинарных лавках, став частью средневекового уличного питания.
В 15 веке голландцы внесли свой вклад в развитие вафель, создав прямоугольные плиты с сетчатым узором, что способствовало появлению современного вида вафель, знакомого многим сегодня.
Какой вариант средневекового фастфуда показался вам самым аппетитным?
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также: