Мы часто думаем, что если вино будет храниться оно будет лучше, но не всегда знают, что есть много факторов которые влияют на то, сколько у вина "потенциала хранения", но не забываем разделять на молодые вина которые выпиваются в первые годы после производства и вина которые произведены для того, чтобы быть выпитыми через годы.
Потенциал хранения вина зависит от взаимодействия кислорода с полифенолами, кислотами и спиртом. Изменения, которые происходят при этом взаимодействии, определяют срок хранения. Потенциал выдержки вина означает время, в течение которого вино может храниться в бутылке, развиваться, и его будет приятно пить. Вина с повышенной кислотностью и танинностью медленнее “стареют”, давая возможность всем остальным вкусо-ароматическим нюансам меняться медленно позитивно.
Не все вина с годами становятся лучше, и это важный миф, который нужно развеять. Виноделы утверждают, что 90% произведенного вина предназначено для употребления в течение года. Однако есть исключения: 5–10% производимого в мире вина улучшают свои вкусовые качества через год, а лишь 1% становится действительно интересным спустя 5–10 лет.
Чтобы понять, почему не все вина стареют благородно, давайте рассмотрим несколько ключевых факторов:
Потенциал созревания: Каждое вино имеет свой потенциал созревания, который зависит от множества факторов, таких как терруар, возраст лоз, год урожая, сорта винограда, урожайность, технология изготовления и выдержка вина. Некоторые вина достигают своего пика через несколько лет, а другие – через десятилетия.
Тип вина: Молодые, игристые, легкие сухие белые и розовые вина без выдержки обычно живут 1–2 года. Большинство выдержанных вин сохраняют свои качества 3–7 лет, а высококачественные вина могут созревать 10 лет и более.
Винтажи: Вина выдающихся винтажей созревают дольше. Определить точную дату, когда они достигнут своего вкусового пика, бывает сложно.
Индивидуальность: Каждая бутылка вина – уникальная. Для понимания, когда она расцветет, необходимо провести дегустацию на разных сроках.
Не стоит хранить вина, которые не способны улучшиться: Некоторые вина по природе своей не станут интереснее, качественнее и ценнее со временем. Они дарят удовольствие, пока молоды и свежи, но со временем начнут увядать и, скорее всего, разочаруют.
Вывод: старость вина не всегда приносит благородство. Оптимальное время для употребления вина – это его период расцвета, когда оно становится максимально впечатляющим. Поэтому следует выбирать вина с учетом их потенциала и индивидуальных особенностей.
Если тебе понравилась статья жми палец вверх и конечно же порадуй меня своей подпиской.
С уважением,