Множество историй и легенд ходит о Пасте Болоньезе — одном из лучших классических блюд итальянской кухни. На самом деле, похоже, что соус Болоньезе придумал повар из Болоньи, работавший во Франции при дворе Людовика XIV; это рагу готовилось не из мясного фарша, а из тушеного мяса; только позже ему пришла в голову идея измельчить его и использовать для заправки тальятелле. Блюдо возымело огромный успех. Это всего лишь одна из легенд о происхождении Пасты Болоньезе. Другая легенда гласит, что блюдо родилось в Италии, в Болонье. Рецепт, который мы предлагаем, является классическим рецептом Пасты Болоньезе, даже если существует множество других версий, более или менее быстрых, помните, что традиционный рецепт занимает 3-4 часа. Еще один важный момент – выбор сковороды, так как приготовление пищи занимает много времени, важно выбрать стальную сковороду с толстым дном, чугунную или терракотовую, большого объёма.
Ингредиенты:
- Домашние тальятелле или спагетти – 400 гр.
- Фарш смешанный (телятина и свинина) – 600 гр.
- Бекон – 150 гр.
- Томатное пюре – 200 мл.
- Лук репчатый – 100 гр.
- Помидоры – 200 гр.
- Сельдерей – 60 гр.
- Морковь – 100 гр.
- Оливковое масло – 70 мл.
- Белое вино – 50 мл.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Сушёный базилик, орегано
- Соль, чёрный перец
1. Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок и обжарьте их в большой сковороде, на разогретом оливковом масле.
2. Нарежьте бекон мелким кубиком и отправьте его к овощам, подрумяньте.
3. Добавьте фарш и обжарьте его.
4. Затем добавьте немного белого вина. И дайте ему немного выпариться.
5. Добавьте очищенные от кожицы, нарезанные кубиками свежие помидоры и тушите 15 минут.
6. Добавьте томатное пюре, специи и немного горячей воды или бульона (если есть).
7. Посолите и добавьте небольшое количество сахара (на случай когда томатное пюре будет содержать кислоту больше нужной)
8. Оставить тушиться на 2,5-3 часа на медленном огне, периодически помешивая и добавляя жидкости. В середине приготовления добавьте несколько столовых ложек молока или сливок (по желанию).
9. Отварите тальятелле или спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте (на зубок).
10. Слейте воду с пасты и полейте готовым соусом. По желанию перед подачей, можно посыпать тёртым пармезаном и украсить свежим базиликом.
Ваша Паста Болоньезе готова!
Лучшее сочетание для хорошего соуса — это, конечно же, домашнее тальятелле: в качестве альтернативы вы можете выбрать спагетти или, в любом случае, длинную пасту
Тальятелле — это яичная паста с очень давней традицией, свежая или сушеная, главное, чтобы тесто было пористым. Как только основной принцип для теста будет достигнут, можно приступить к разделу на феттучини и тальятелле, тальолини и паппарделле
Любой может затеряется в таком разнообразии форматов пасты, но различать их проще, чем кажется. Основное различие этих видов пасты, это размер разреза вдоль листа:
- тальолини у нас будет тогда, когда ширина достигнет максимум одного-двух миллиметров ,
- феттучини у нас получится , когда ширина разреза составит 3-5 миллиметров ,
- тальятелле у нас получится , когда ширина увеличится до одного сантиметра,
- паппарделле у нас получится , если мы переместим разрез с двух на три сантиметра .
Секрет идеальных тальятелле
Соблюдение традиций часто окупается вкусом. Пористость теста обеспечивается яйцом в тесте, выбор классического Эмилианского теста, приготовленного без воды, только с мукой и яйцами, несомненно, даст нам лучший результат.
Тальятелле — один из форматов яичной пасты, типичный для кухни Эмилии. Лапша известна во всем мире, она может быть свежей или сушеной. Искусство приготовления тальятелле древнее: замешивая муку и яйца, раскатывая тесто скалкой, а затем разрезая его, получались пасту различной формы, в том числе и тальятелле. Сегодня для их приготовления в домашних условиях чаще используют макаронную машину. Существуют цветные варианты тальятелле, в которых, например, в тесто добавляют шпинат или свеклу, чтобы получить тальятелле синего или розового цвета.
