Ингридиенты:
- Пшеница 3250 гр.;
- Ржаная мука 900 гр.;
- Дрожжи 35 гр..
- Вода
1 день.
19:00.Промыл 2-3 раза горячей водой (40 градусов) 3,25 кг. пшеницы на зелёный солод до чистой воды. После залил холодной на 2 часа.
21:00. Промыл ещё раз и залил зерно крепким раствором марганцовки (цвет вишнёвого компота) на 3 часа.
00:00. Тщательно промыл зерно от марганцовки и залил на 6 часов холодной водой.
2 день.
6:00. Слил воду на 4 часа.
10:00. Залил холодной водой на 4 часа.
14:00. Слил воду, рассыпал поровну по 4 ситам. Через каждые 3-4 часа промываем, 2 раза в сутки ворошим.
3 день.
Через 3-4 часа в сутки промываем, 2 раза ворошим.
4 день.
6:00. Корни достигли длинны 12-15 мм., длина ростков составила 1/3 длинны самого зерна. Проворачиваем проросшее зерно через мясорубку, я использую решётку в 7 мм.
В кастрюлю наливаем 6 литров холодной воды, добавляем 2-3 половника зелёного солода, перемешиваем и следом вмешиваем 900 грамм ржаной муки и снова тщательно перемешиваем.
Добавляем воду, доведя общий объём до 12 литров и выливаем всю массу в куб. Ставим на огонь, доводим температуру до 45 градусов. Затем засыпаем 2/3 всего солода, поднимаем температуру до 50 градусов и при этой температуре выдерживаем 30 минут для действия ферментов. Далее, постоянно помешивая, задаём оставшийся солод и медленно на среднем огне, не допуская подгорания, подымаем температуру до 62,5 градусов, выдерживаем при этой температуре 1 час, после чего медленно подымаем температуру до 64-65 град. на 2-2,5 часа для окончательного осахаривания. В течении осахаривания через каждые полчаса сусло следует перемешивать, и если температура падает - подогревать до 64,5 градусов, укутывать под одеяло.
После осахаривания сусло нагреваем до 65 град., выдерживаем 15 минут для стерилизации и расхолаживаем. Я зимой остужаю у открытого окна и кладу в горячее сусло заранее замороженные пластиковые бутылки со льдом, хватает 2 бутылки, чтобы за 45-55 минут остудить 18-19 литров сусла. Задаем дрожжи, ждем образования пены, как поднимется на 4-5 см. добавляем растолченые печенюшки типа "Юбилейных" и 2-3 ст.л. растительного масла, с верху аккуратно перемешиваю до спада пены и ставлю под гидрозатвор. Ждем окончания брожения.
14:00. Пошло брожение.
5 день.
1 сутки брожения. Брожение уверенное.
6 день.
2 сутки брожения. Брага переходит в тихое брожение.
7 день.
3 сутки брожения. Вечер 7 бульков в минуту.
8 день.
4 сутки брожения.
13:00. Брожение достигло 1-2 булька в гидрозатворе. Перегоняю на сырец. Выход у меня составил примерно 4450 мл. спирта-сырца крепкостью 35% об.., что превосходит выход спирта-сырца описанный в прошлой статье -https://dzen.ru/a/ZbPeEs5L5HsTLQA0 .
Ранее я пробовал ставить на пшеничной и ячменной крупе с добавлением зелёного солода, но там очень много расходуется времени на распаривание крупы, а выход получаемого спирта примерно такой же.
У ржаной муки крахмал клейстеризуется и растворяется при более низких температурах - ржаной муке хватает всего лишь 65 градусов, в отличии от выше упомянутых круп или той же пшеничной муки, которым требуется нагрев до 96-97 градусов.
Всем удачи!
Ставьте лайки, буду вам очень признателен
Подписывайтесь на мой канал, постараюсь быть вам полезным.
Предупреждаю, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровья