Рецепт по запросу )
Бигус из двух видов капусты с черносливом.
Бигус — блюдо польской кухни, которое готовят из мяса и капусты. Чернослив, вино и копчености создают его вкус и аромат. *В нашем случае только чернослив )
Польский бигус появился в XVIII веке. Предполагают, что название блюда происходит от латинских слов «bi» и «gustus» (‘два вкуса’). В блюде гармонично сочетается кислый и сладкий вкус. В классическом рецепте используют и квашеную, и свежую капусту.
Вот и я использую свежую белокочанную и квашенную капусты. Квашеную промыть по необходимости, если слишком кислая. Чернослив замочить.
Я готовлю в чугунном казане. На топлённом масле. Свинина постная. С другим мясом не люблю ) И без томата. Я вообще мало использую томат и томатную пасту и не люблю их сочетание с капустой. Но можно добавить.
Примерные пропорции
Мясо 400 гр
Капуста свежая 400 гр и квашеная 200 гр
Чернослив горсть, не взвешивала
Лук, морковь - по 1 шт средних
Томатная паста, если используете, 1 ст.ложка
Тмин и сушёный укроп, лавровый лист
Соль и перец
Часто в рецептах используют сахар для баланса вкуса, но у нас будет для этого чернослив )
Итак, разогреваем казан, добавляем 1/2 ст ложки топлёного масла, выкладываем обсушенное мясо средними кусочками, обжариваем, но не до корки,далее лук и морковь по необходимости,я добавила, у меня в квашеной капусте её мало. Тушим минут 10-15. Затем добавляем свежую капусту, тушим снова минут 15 ) Добавляем квашеную капусту и чернослив. Солим с осторожностью, учитывая соль в квашеной капусте. Томим на медленном огне до полной готовности капуст. Из специй к капусте, я считаю, идеально подходит тмин. Добавляем ) И сушеный укроп с лавровым листом тоже идеально ) Перемешиваем в последний раз и отключаем плиту. В общей сложности готовим примерно час. Я не засекала конечно каждый этап ) Но всё должно быть хорошо утушено ) Даём настояться.
Это вкусно! Приятного вам!