Как хранить берёзовый сок?

Каков срок хранения у свежесобранного сока? Как его лучше запасать впрок?

Е. Долин, Минск

В холодильнике свежий березовый сок хранится в среднем до двух суток. «Дело в том, что в соке содержатся сахара, а в окружающем воздухе витает достаточное количество спор дрожжевых и плесневых грибов, а также бактерий, для которых сахара являются питательной средой, - рассказал «АиФ» старший научный сотрудник лаборатории интродукции древесных растений Центрального ботанического сада НАН Беларуси Михаил РУДЕВИЧ. - Поэтому сок без дополнительной обработки – продукт скоропортящийся. Без замораживания или консервирования заготовить его впрок не удастся».

По словам эксперта, при консервации часть полезных свойств будет утеряна, но это не повод отказаться от заготовки ценного продукта. После стерилизации в герметично укупоренной банке сок хранится два года. Консерванты ему не нужны, а сахар, лимонную кислоту, имбирь и др. добавляют для вкуса.

Кроме того, ещё один способ продления жизни сока - его сбраживание и получение кваса. Считается, что так он не потеряет полезных свойств. Рецепт прост: в стеклянную банку залейте 3 л сока, добавьте одну ст. ложку изюма, 200 г сахара и по желанию 30 г мёда, который сделает напиток более вкусным и полезным, а также 10-15 г дрожжей. После этого уберите в тёмное место на несколько дней до прекращения активного брожения. Полученный квас разлейте по бутылкам, укупорите и храните в холодильнике или в погребе.