Путь хлеба

В отделе книжного фонда Российского этнографического музея хранится много изданий, отражающих обширный этнографический материал, посвященный хлебу и разнообразным мучным изделиям у народов Европейской России, Белоруссии, Украины, Крыма, Кавказа, Средней Азии, а также у народов некоторых зарубежных стран.

Молотьба цепами. С рисунка Н.Д. Дмитриева-Оренбургского. XIX в.

Хлеб – особый продукт. Хлеб и соль сопровождали все радостные и горестные события в жизни русских людей. В русском языке существует слово «хлебосольство», которому трудно найти аналоги в языках других народов. О хлебосольном хозяине говорили:

«Дом как чаша полная – хлеб-соль со стола не сходит».

Хлебом-солью встречали именитых гостей и молодых в день свадьбы, хлебом потчевали роженицу, его брали в дальнюю дорогу. По умению испечь хлеб определяли домовитость хозяйки. Твердо верили в святость хлеба. Например, считалось, что человек, уронивший кусок хлеба, должен, подняв его, обязательно поцеловать. По другому поверью, все куски и крошки хлеба, которые человек выбрасывает, за ним подбирает чёрт. Если после смерти человека весь выброшенный им хлеб будет весить больше, чем он сам, то чёрт заберёт его душу.

Пряники

Представляем литературу о разнообразных традиционных практиках, связанных с выращиванием, переработкой, хранением, приготовлением и потреблением хлеба. На иллюстрациях мы видим все эти процессы. Из книг и статей можно узнать много интересного о традициях хлебопечения, видах зерна, типах помола, печей и топлива. Проследить историю хлеба, его роль в обрядах жизненного цикла.

Авторы книг анализируют терминологию, семантику и символику хлеба –незаменимого атрибута будничного и праздничного стола разных народов. Очень интересно изучение фольклора: сказок, стихов, пословиц и поговорок о хлебе. Он и «кормилец», и «батюшка», и «всему голова». Одних пословиц существует великое множество: «Хлеб не шуба, а греет», «Без хлеба и медом сыт не будешь», «Хлеба ни куска, так и в тереме тоска, а хлеба край, так и под елью рай» и другие. Также представлены рецепты приготовления мучных блюд и выпечки (различных пирогов, пряников и печенья) в разных губерниях России.

Автор текста: Иванова Светлана Михайловна, заведующая библиотекой Российского этнографического музея.

Список литературы:

Книги:

1. Главное кушанье на все времена//Ковалёв В.М., Могильный Н.П. Русская кухня: традиции и обычаи.- М.,1990.- С.70-82.
2. Добровольская В.Е., Кулешов А.Г. Обрядовое печенье и его художественные особенности/ /Традиционная культура Гороховецкого края. Т.1.- М.,2004.-С.88-98.
3. 3.Добровольский В.Н. Культ зернового хлеба в поверьях крестьян Рязанской губернии.- СПб.,1906.
4. Егоров Н.М. Особые пироги и хлебы.- Б.м.,1909.
5. 5.Каргопольские тетёрки. - Каргополь, 2002.
6. 6.Китицына Л. Хлеб: Из материалов по народному питанию Костромского края.- Кострома,1927.
7. 7.Коды повседневности в славянской культуре.- СПб., 2011
8. 8.Питание в культуре этноса: Матер. шестых СПб. этнограф. чт.- СПб.,2007.
9. 9. Поклонись хлебу. - Кишинёв,1985.
10. 10.Сумцов Н.Ф. Хлеб в обрядах и песнях. -Харьков,1885
11. 11.Хлеб в народной культуре.- М.,2004.
12. 12.Часовникова А.В. Хлеб в традиционной народной культуре.-Религиозный опыт народной культуры. Народная вера и народное творчество.- СПб.,2011.-С.12-33.
13. 13.Этнокультурные традиции русского сельского населения 19-начала XX в. Вып.2.- М.,1990.

Периодика:

1. 1.Бородавченко М. Жаворонки прилетели. Обрядовое печенье фигурок птиц из теста. - Народное творчество- 2018.-№2.- С.64.
2. 2. Буракова А. Рождественские пряники.- Этносфера. - 2008, №1.- С. 44-46.
3. 3. Гревцова Т.Е. Свадебный хлеб казаков Первого Донского округа: предсвадебный этап.- Живая старина.- 2017.- №4(96).- С.32-34.
4. 4. Добровольская В.Е. Зимнее обрядовое печенье Муромского района Владимирской области. - Живая старина.- 2005.-№1.- С. 24-26.
5. 5.Добровольская В.Е. Обрядовое печенье Гороховецкого края.-Живая старина. - 2003.- №1(37). - С.23-35.
6. 6. Зайцева Е. Заедает она пряником печатным…Тульский, вяземский, архангельский, городецкий пряники. - Родина. - 2015, №8.- С.81-83.
7. Михайлина Е. Обрядовое печенье Рязанской области.- Народное творчество.- 2014.- №2.- С.34-36.
8. Селянина Т. Ритуальные функции хлеба на свадебном столе// Известия Вологодского общества изучения Северного края в.9.- Вологда, 2001.-С.55-56.
9. Ситникова С.А. Хлебная выпечка в обрядах ранней весны (тверская область// Традиционная культура. - 2016, №2(62). - С.123-131.

Представлены иллюстрации из следующих изданий:

1. Крестьянин на пашне. Лубок 19 в. Двузубая соха// Историко- этнографические очерки Псковского края. - Псков,1998. - С.59.
2. Земледелие// Русские: историко-этнографический атлас. Земледелие, крестьянское жилище. – М.,1967. - С.271-291.
3. Сортировка и помол зёрен// Русский народ: Культура. Обычаи. Обряды.- СПб., 2011. - С.200 - 202.
4. Сцены молотьбы// Шангина И.И. Русский традиционный быт: Энцикл. словарь. - СПб,2003.- С.244-245.
5. Амбар для муки. Размол зерна жерновами// Русская изба: Иллюстрир. энциклопедия.- СПб.,1999. - 6-7 л.
6. Русские печи. Виды печей и печные принадлежности// Русские Айско-Юрюзанского междуречья. - Уфа, 2012. - С.159-161.
7. Типы русских печей// Сокровища русского севера. - М.,1989. - С. 238-239.
8. Русская печь с росписью. Песни святочных гаданий и игр// Русский календарно-обрядовый фольклор Сибири и Дальнего Востока. - Новосибирск,1997. - С.144-145.
9. Габе Р. Интерьер крестьянского жилища. Виды печей// Архитектурное наследство. Вып.5. - М.,1955.- С.84-87.
10. Русский пряник: Открытки. - М.,1970.
11. Русская кухня: Открытки. - Л.,1971.