Секреты приготовления блинов
Блины на Масленицу – это не просто блюдо, а целый ритуал. Поэтому, давайте еще раз вспомним, как правильно их приготовить, чтобы блюдо не разочаровало и стало вкусным и полезным.
Секрет 1.
Выбрать правильную муку. Самое главное в блинах – хорошая мука! Она может быть не только пшеничной, но и гречневой, овсяной, рисовой и даже амарантовой. Важно учитывать особенности каждой муки. Так, например, безглютеновая амарантовая мука очень вкусная и полезная, но в ней недостаточно клейковины. Поэтому блины будут рваться во время переворачивания. Выходом будет смешивание безглютеновой муки с пшеничной в соотношении примерно 30 на 70. Если же необходимо использовать только безглютеновую муку, то лучше выпекать блины небольшого размера.
Секрет 2
Внимательно смешать ингредиенты. Желательно, чтобы все они были одной температуры, лучше комнатной. Сначала смешиваем молоко (или кисломолочный продукт) с яйцами, сахаром и солью. Блины будут еще лучше, если яйца предварительно хорошенько взбить в отдельной посуде. Муку насыпаем в приготовленную смесь тонкой струйкой. Это нужно для насыщения муки кислородом, блины в этом случае будут более пышными. Возможен и другой вариант – приготовленная смесь добавляется в муку при интенсивном помешивании. Если тесто получилось слишком густым. Его лучше разбавить теплой водой.
Секрет 3
Добавьте в тесто масло – растительное или сливочное, на Ваш вкус. Без него блины будут прилипать к сковороде. При приготовлении не потребуется постоянно добавлять масло на сковороду и разогревать его, достаточно смазать сковороду перед первым блином. Готовые блины также щедро смазывайте сливочным маслом. Так их будет гораздо проще отделить друг от друга.
Секрет 4
Не увлекайтесь сахаром и яйцами. Во-первых, к несладким блинчикам можно подобрать более разнообразные начинки. Во-вторых, сладкие блинчики слишком сильно румянятся и даже подгорают. С несладкими блинчиками лучше подойдут мед или, например, шоколадная или арахисовая паста. Ну а если переборщить с яйцами, то блины получатся резиновыми.
Секрет 5
Дать тесту отдохнуть после смешивания 15-30 минут. Заготовку можно даже убрать в холодильник. Клейковина разойдется, тесто станет более эластичным, и блины не будут рваться. Но если Вы делаете дрожжевые блины или используете кисломолочные продукты вместо молока, то важно не передержать тесто. Оно может стать слишком кислым.
Секрет 6
Выбрать сковороду. Лучше всего брать сковороду с толстым дном и низкими бортами. Очень важно, чтобы у сковороды была длинная ручка. Идеальный вариант – специальная сковорода для блинов. На ней очень удобно переворачивать блины, которые, к тому же, будут одинакового размера. Сковороду лучше разогревать на самой большой конфорке, тогда она прогреется более равномерно. Кроме того, заранее подготовьте тонкую лопатку для переворачивания блинов и крышку или миску, чтобы готовые блины дольше оставались теплыми.
Вкусной Масленицы!