Бывший банковский работник теперь варит сыры, о которых знает вся Россия
В её жизни было всё: семья, работа, успешная карьера. Людмила Ильина много лет была руководителем отделения Сбербанка в Сатке. Она оставила эту работу, уехала жить в Айлино, в чистом поле, на улице Окраинной, вместе с мужем построила дом и организовала удивительное и хлопотное фермерское хозяйство под названием «Окраина». Бывший банковский работник совсем не стесняется своего деревенского вида и, шутя, говорит: «Теперь они мои подчинённые, а я их руководитель, даю им задание на день, и они отлично с ним справляются».
Рогатые тут не в чести
Среди «подчинённых» Людмилы красавица корова по кличке Джерси, потому что редкой для Урала породы – джерсейской. Выведена в Британии, на острове Джерси, путём улучшения местного скота и отбора его по жирномолочности. Джерси вся лоснится, шёрстка её буквально светится в лучах солнца, проникающего в оконца «стайки». И при этом она абсолютно безрогая! Трётся гладким упитанным боком о Людмилу, доверчиво тянет к ней морду – того гляди поцелует.
– Молочко у Джерси вкусное, жирностью девять процентов, из такого как раз и получаются лучшие сыры, масло, творог. В Саткинском районе она одна такая, да и в Челябинской области от силы три-четыре коровы такой породы, – говорит Людмила, ласково поглаживая свою «подчинённую» по спине и по бокам.
Из глубины хлева раздаются жалобные звуки. Кто-то вислоухий (то ли ягнёнок, то барашек, то ли гигантских размеров кролик) тоже вытягивает мордочку из-под кормушки и сам подставляет голову, чтобы хозяйка скорее оставила эти телячьи нежности с Джерси, и погладила его.
Следом ещё, и ещё, и ещё одна забавная мордашка высовывается под благословение хозяйки. Если вы не знали о существовании такой породы, то ни за что не признаете в этих безрогих животных с длинными свисающими ушами англо-нубийских коз. Это снова «британцы», высокомолочная порода, которая была получена в XIX веке благодаря скрещиванию между коренными британскими козами и смешанной популяцией крупных вислоухих коз.
– Почему безрогие? – переспрашивает Людмила. – А нам не надо тут рогатых и бодливых. Животное должно быть ласковым, а не угрожать хозяевам своими крутыми рогами. Поэтому мы их обезроживаем в раннем детстве.
В следующем отсеке хозяйственных построек от пола до потолка стоят клетки с перепёлками. В лотки выкатываются крошечные яички, а в одном из углов находится инкубатор, где смешно подволакивая крылышки, спотыкаясь и падая, копошатся суточные перепелята.
– Раньше мы держали гораздо больше птицы, но спрос упал – и мы сократили поголовье. Летом, правда, разводим ещё кур, уток, индюков. В следующей секции у нас обитают кролики, – продолжает Людмила Ильина экскурсию по своему подворью. –Сейчас люди не понимают, что такое фермерский продукт, покупают то, что подешевле, в сетевых магазинах. Я зашла в такой магазин, посмотрела: пачка масла стоит 300 рублей. Чтобы приготовить килограмм масла, нужно 24 литра молока. Даже если литр молока стоит 100 рублей, то килограмм масла должен по идее стоить 2400 рублей.
А вообще, рассказывает Людмила, чего только они с мужем не пробовали за 12 лет жизни в деревне. Рыбную ферму открывали: разводили клариевого сома. В подвале, где сейчас дозревают и хранятся их фирменные сыры, раньше супруги круглый год выращивали грибы вешенки. Но последние два лета оказались урожайными на лесные грибы, и на фермерский продукт тоже упал спрос.
Бизнес – это по любви
Летом Людмила с мужем Сергеем растят в теплицах огурцы, помидоры, зелёный лук. Что удивительно: за луком и помидорами к ним частенько приходят айлинские жители. Как будто у самих у каждого нет перед домом клочка земли. Хозяйка «Окраины» замечает, что люди в деревне совсем перестали держать коров на своём личном подворье, от силы шесть бурёнушек на всё Айлино. Поэтому и помощника в хозяйство среди местных найти трудно, приходится со всей работой справляться самой. А местные, бывает, косятся: «Вон какие богатеи, кулаки-мироеды поселились у нас на отшибе. Им бы всё деньги грести лопатой».
А они и гребут с утра до ночи, только не деньги, а навоз. Просыпаются в половине четвёртого утра, кормят и доят своих корову и козочек, чистят клетки и стойла. Потом Сергей уезжает на работу на «Магнезит», а бывший банковский работник идёт в сыроварню, ставит выпекать хлеб, начиняет мясом колбасы, заказывает в сетевых компаниях ферменты для закваски и упаковку для продукции, ведёт социальные сети,общается с покупателями, формирует посылки с заказами, подсчитывает рентабельность и прибыль…
– Вы, конечно, брали кредит на развитие своего бизнеса? Не могло же быть по-другому у бывшего руководителя отделения Сбербанка? – интересуюсь у Людмилы. И слышу в ответ: «Ни единого кредита мы не брали. Даже когда строили свой дом в чистом поле. А деньги на развитие каждый раз получали, что-то накопив (мы же оба тогда работали), что-то заработав на продаже сыров и молока.
Людмила с детства была влюблена в деревенскую жизнь. И хотя жила в городе, на всё лето уезжала к бабушке в деревню. Бабушка держала корову, свиней, овец, коз. «Я выросла среди домашних животных, и потом уже, когда повзрослела, сама держала корову, сильно у меня лежала к этому душа. Наверное, подспудно я всегда знала, что рано или поздно займусь животноводством и сыроварением. А так, у меня два высших образования: техник-технолог мукомольного производства и управленец» – говорит эта удивительная женщина с натруженными руками.
Секреты приготовления сыров – пармезана, моцареллы, канестрато, качотты, феты, голландского, альпийского, российского – Людмила Ильина почерпнула из интернета. Тогда ещё не было книг по сыроварению и в русскоязычном сегменте глобальной сети тоже не было нужной информации. Она залезала на иностранные сайты и сама переводила. А после в кастрюльке на плите варила свои сыры. Это было задолго до «Окраины». Эти сыры распробовали и полюбили дети, родственники, друзья, знакомые, друзья друзей – и стали делать Людмиле заказы.
– Корову мы тогда не держали, решили молоко покупать на ближайших фермах. Ничего хорошего из этого не вышло: молока нужно много, а качество сыра ты узнаешь только спустя полгода или год (твёрдые сорта сыра вызревают три года). Мы много тогда выкинули сыров, решили больше не рисковать и завести свою корову, причём сразу породистую, которая даёт жирное молоко, в качестве которого ты уверен.
Сегодня ЛПХ «Окраина» выпускает более 20 видов сыров из коровьего и козьего молока, в том числе приготовленные по авторским рецептам, сливочное масло, творог, йогурт, шоколадные конфеты с сырной начинкой, мясо перепёлок и кроликов, колбасу, копчёное мясо и сало, домашние пироги, хлеб, печенье.
У Людмилы Ильиной есть постоянные клиенты в Сатке, Сулее, приграничных районах Башкирии, специально раз в месяц за её конфетами в бельгийском шоколаде приезжает покупательница из Уфы. И по всей стране – от Калининграда до Владивостока – разлетаются посылки с её фирменными сырами и другими продуктами. И это – благодаря «сарафанному радио» и доброй репутации, которую заработало себе личное подсобное хозяйство «Окраина». Женщина всё время экспериментирует, придумывает новые сорта сыра, элитные сорта вымачивает в коньяке и выдерживает в ароматных травах и ягодах.
– А вообще процесс приготовления сыра очень трудоёмкий: подоили корову или козу, пастеризовали молоко, добавили закваску, отпрессовали, посолили, положили на полку в кладовую, где он хранится при определённой температуре, и каждый день ходим, ухаживаем за ним: переворачиваем, очищаем щёткой поверхность. Пока сыр дозревает на полке, он теряет до 20 процентов веса, – замечает сыровар Людмила.
На завтрак в семье Ильиных обычно бывает свежий козий йогурт, компот из ягод и лимонов, второй приём пищи – это суп из продуктов, выращенных на собственном подворье, своя колбаса, свой сыр. А вечером Людмила встречает мужа с работы пирогами – печь их она большая мастерица. Кроме сахара, муки и фруктов семья ничего не покупает в магазине.
Фирменный рецепт от Людмилы Ильиной: перепела в йогурте
Берём перепелиные тушки, баночку йогурта, из специй добавляем только соль. Замачиваем в этом йогурте наших перепёлок примерно на час, а потом отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 1,5 часа. Перепела получаются сочные, мягкие. Домашний йогурт в процессе приготовления растает как масло, раскроется нежнейший вкус продукта.
Светлана КУЛАГИНА.
Фото автора.
