Сегодня мы поговорим о мойщицах. За 17 лет моей непрерывной практики это самый сложный персонал, с которым мне приходилось работать. Дело в том, что найти хорошую мойщицу практически нереально. Чаще всего они пьют ( а значит могут без объяснения причины не выйти на смену) или являются гражданками других стран (плохо знают язык, вспыльчивые).
Но самое страшное, что они прекрасно понимают, что других мойщиц им на замену найти практически нереально. Поэтому мойщицы начинают диктовать свои правила игры. Не хотят мыть полы, требуют кормить их и выдавать еду домой, сами выбирают себе график, просят увеличить зарплату, угрожают, что уйдут в другое место или не выйдут на смену.
Звучит жутко, но мойщицы объединяются в группы, выбирают себе главаря банды, который выступает в роли сутенера и распоряжается в какой день какая мойщица где будет работать. Они создали свои телеграм чаты, где пишут, что в случае экстренной ситуации выйдут по двойному тарифу. Там же они торгуются, выставляют свой прайс, требуют такси бизнес-класс.
Это ситуация практически неразрешимая, особенно если вы новый человек в общепите. Чтобы не остаться без мойщицы нужно иметь свою базу контактов с десятками, а то и сотнями номеров сотрудников, которые смогут выйти и помочь вам.
Если такой базы нет – надеваем перчатки и встаем за раковину.
С мойщицами точно не надо ссорится, а то они уйдут в другой ресторан, куда их заберут с руками и ногами. Но и дружить не надо, ведь они ОЧЕНЬ быстро начинают наглеть. Нужно добиться их уважения, по возможности идти им на встречу, но не прогибаться. Контролировать их работу и график. Я часто сталкиваюсь с ситуациями, когда мойщица может приписать себе пару дополнительных часов или даже посчитать себе ставку не по 100, а по 150-200 рублей в час.
Также важно регулярно мониторить рынок вакансий. Ищите новых мойщиц на случай, если старые уйдут или устроят бунт, переманивайте к себе мойщиц из других мест, так как ваших тоже могут переманить. Ищите адекватных русских женщин предпенсионного и пенсионного возраста, которым нужна работа или подработка, либо матерей в декрете, которые готовы взяться за любую работу, лишь бы им подходил график.
Эти люди будут вам самыми лучшими и преданными мойщицами и заставят задуматься наглых фей чистоты, что пора сбавить обороты.