Правила заполнения журнала входного контроля пищевых продуктов на предприятиях общественного питания.
Входной контроль осуществляется на всех предприятиях общепита согласно требованиям системы ХАССП. Согласно требованиям входной контроль осуществляется с каждой поставки продукции (4-5 наименований товара, выборочно)
- Дата поставки - указываем фактическую дату поставки продукции (дату из накладной, если они совпадают).
- Наименование товара - из накладной.
- Производитель - указываем производителя товара (это не поставщик). Например, поставщик ООО "Орион" привез вам молоко "ЭкоНива" производитель: "Московско-Медынское агропромышленное предприятие" - указываем его.
- Номер партии - берем с транспортной упаковки товара или с упаковки самого товара. Если там и там нет, то ищем лист-вкладыш в транспортной упаковке.
- Поставщик - указываем поставщика (по накладной).
- Кол-во - количество фактически привезенного товара (по накладной).
- № накладной - соответствующий номер накладной поставщика.
- Номер сертификата соответствия - указываем номер сертификата или других документов (вет. свидетельство, декларация о соответствии) - обычно поставщик указывает в накладной. (или в системе "Меркурий")
- Результат органолептической оценки - Транспортное средство в норме визуальный осмотр товарное соседство (соответствует для перевозки пищевых продуктов).
Визуальный осмотр поставки, целостность упаковки. Отсутствие оттайки замороженной продукции, отсутствие овощей с признаками порчи, отсутствие жучков в крупах, отсутствие бомбажа на консервах. - Дата изготовления - берем с упаковки.
- Срок годности - берем с упаковки (заодно проверяем остаточный срок годности товара).
- Возвращено - если товар не прошел органолептику или на товаре отсутствует маркировка - возвращаем товар поставщику. Указываем фактически возвращенное количество.
- Примечание - если товар вернули поставщику, то пишем причину возврата.
- ФИО ответственного - фамилия, инициалы сотрудника, принимающего поставку.
Заказать полный комплект журналов обязательных для всех предприятий общественного питания можно по ссылке
