Эклеры — французский десерт продолговатой формы из заварного теста с кремом внутри. Крем для эклеров можно сделать заварным, творожным, масляным или белковым. Сверху эклеры покрывают аппетитной блестящей глазурью — ванильной, клубничной или шоколадной. Считается, что идеальный французский эклер должен быть длиной ровно 14 см.
В переводе с французского Еclair – это «молния» или «вспышка молнии». До сих пор неизвестно, почему десерт назвали именно так.
История появления
Эклеры появились в 19 веке и примерно до 1850 года они назывались pain à la duchesse или petite duchesse. По мнению некоторых историков, пирожные создал знаменитый французский шеф-повар Мари-Антуан Карем.
Но есть и ещё один претендент на авторство – повар Пантерелли. В 16 веке Екатерина Медичи прибыла во Францию со своим вышеупомянутым поваром, который придумал заварное тесто, назвав его своим же именем pâte à Panterelli.
Рецепт приготовления эклеров:
Для заварного крема:
сливки жирностью 20% – 375 мл
яйца – 2 шт.
мука – 1 ст. л.
сахар – 180 г
ванильный сахар – 1 ч. л.
сливочное масло - 50-70 г
Для теста:
мука – 150 г
питьевая вода– 250 мл
соль – на кончике ножа
сливочное масло – 100 г
яйца – 3-4 шт.
- В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, масло и доведите до кипения на среднем огне.
- Снимите кастрюлю с огня, чтобы кипение прекратилось. Постоянно помешивая лопаточкой, всыпьте муку и вымешивайте до получения массы однородной консистенции легко отстающей от стенок и дна сотейника (около 30 секунд).
- Поставьте кастрюлю с тестом для эклеров на слабый огонь и, постоянно помешивая лопаточкой, прогревайте до образования пленочки на дне емкости. Переложите в глубокую миску и дайте остыть до теплого состояния.
- В теплую массу добавьте яйцо и тщательно перемешайте до получения массы однородной консистенции. Таким же образом вбейте все яйца. Тесто должно свободно спадать с лопатки.
- Духовку нагрейте до 200°C. Тесто переложите в кондитерский мешок. Аккуратно отсадите из него на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см.
- Выпекайте 20 минут. Затем уменьшите нагрев духовки до 160°C . Выпекайте еще 10 минут. Дайте остыть. При желании можно смазать верх эклеров растопленным шоколадом, шоколадной или сахарной глазурью.
- Пока пекутся эклеры, приготовьте крем. Сливки влейте в ковшик и доведите до кипения. В отдельную миску разбейте яйца, затем сверху просейте через мелкое сито муку. Взбейте венчиком или миксером.
- Добавьте обычный и ванильный сахар, еще раз перемешайте. Непрерывно и энергично взбивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Перелейте в ковшик или кастрюлю. Варите при постоянном помешивании на среднем огне до загустения.
- Положите в горячий крем кусочки сливочного масла, перемешайте и дайте остыть. Эклеры наполните кремом через сделанный сбоку надрез. Можно также сделать это с помощью кондитерского шприца через небольшие отверстия.
Приятного аппетита😋