Судак или щука - 192 г.
Морковь - 4 г.
Корень петрушки -3 г.
Масло сливочное - 5 г.
Зелень укропа - 4 г.
Раки - 1 шт., соль -3 г.
Гарнир:
Отварной картофель - 150 г.
Соус польский - 50 г.
Выход 110/150/50 г.
Обработанную и приготовленную для варки рыбу
и раки сварить, добавив лук и коренья.
Подавать на стол по одному куску на порцию,
гарнировать отварным картофелем, отточенным в виде бочоночков,
заправленным сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью укропа.
Соус польский (яично-масляный) можно подать отдельно.
см. публикацию "Польская кухня. Соусы"
Рыба, тушенная с хреном
Треска - 146 г., мука - 6 г.
Жир - 10 г., хрен -24 г.,
Сметана - 30 г., сахар - 5 г.
Уксус - 5 г., картофель - 138 г.
Помидоры 27 г.
Огурцы - 26 г., соль - 3 г.
Выход: 75/100/50 г.
Филе трески (с кожей и реберными костями) нарезать
порционными кусками, посолить, запанировать в муке
и обжарить. Жареные куски рыбы положить в сотейник,
залить бульоном и тушить 20 - 25 мин на очень слабом огне.
Посыпать рыбу тертым хреном, полить сметаной, заправить солью,
сахаром, уксусом и тушить несколько минут. Готовую рыбу
выложить на блюдо.
Подавать на стол с отварным картофелем, поливая
образовавшимся соусом. Отдельно подать салат из сырых овощей.