Что нужно : Что делать : Пюре из смородины доведите до кипения и будьте готовы сделать это снова, когда будет нужно. Сливочное масло должно быть мягкое, комнатной температуры. В сотейнике соедините сахар, инвертный сироп и мёд, смешайте и поставьте на малый огонь. Мешать ничего не нужно, при необходимости наклоняйте сотейник в разные стороны равномерно распределяя сахар по дну. Когда сахар расстает, а сироп закипит - карамель поменяет цвет на янтарный, добавьте сливочное масло комнатной температуры и активно перемешивайте пока масло не вмешается и будущая карамель не станет однородной. Не прекращая перемешивать добавляйте доведеное до кипения пюре из черной смородины, и мешайте пока снова не добьётесь однородности. Теперь уварите карамель до 118°, переложите в кондитерский мешок и дайте остыть. 110° - густой смородиновый соус 118° - тягучая густая смородиновая карамель 122° - густая масса для нарезки на порционные конфеты
Что нужно :
- Сахар песок - 180 гр.
- Инвертный сироп - 30 гр.
- Мёд - 50 гр.
- Масло сливочное - 80 гр.
- Пюре из смородины - 200 гр.
- Сотейник с толстым дном.
- Кулинарный термометр.
Что делать :
Пюре из смородины доведите до кипения и будьте готовы сделать это снова, когда будет нужно.
Сливочное масло должно быть мягкое, комнатной температуры.
В сотейнике соедините сахар, инвертный сироп и мёд, смешайте и поставьте на малый огонь.
Мешать ничего не нужно, при необходимости наклоняйте сотейник в разные стороны равномерно распределяя сахар по дну.
Когда сахар расстает, а сироп закипит - карамель поменяет цвет на янтарный, добавьте сливочное масло комнатной температуры и активно перемешивайте пока масло не вмешается и будущая карамель не станет однородной.
Не прекращая перемешивать добавляйте доведеное до кипения пюре из черной смородины, и мешайте пока снова не добьётесь однородности.
Теперь уварите карамель до 118°, переложите в кондитерский мешок и дайте остыть.
110° - густой смородиновый соус
118° - тягучая густая смородиновая карамель
122° - густая масса для нарезки на порционные конфеты