Это блюдо лучшее доказательство того, что говяжьи голяшки можно использовать в готовке вовсе даже не из экономии, а ради чудесного вкуса тушеного мяса. Да, они намного дешевле стейков, но мясо, которое хорошо для стейков, для этого блюда наоборот не подойдёт.
Мясо, которое очень долго тушилось одним куском имеет совершенно особенный вкус. Такое мясо даже почти не приходится разбирать на волокна, оно буквально само на них распадается прямо в руках. Времени тут, конечно, понадобится прилично, зато можно потушить мясо на несколько дней, например, вечером в воскресенье. Тогда в первый же день рабочей недели вас будет ждать вкусный и сытный ужин, который надо только разогреть.
Нам понадобится: говяжья голяшка весом 650-700 гр, луковица, 2 морковки, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 200 гр шампиньонов, 2/3 ст. риса, 1 ст.л. томатной пасты, 250 мл красного сухого вина, 580 мл куриного бульона, 3 веточки тимьяна, 2 веточки шалфея, 6 веточек петрушки, соль, перец, растительное и сливочное масло для жарки.
В казане, сотейнике или кастрюле с толстыми стенками разогреваем растительное масло.
Берём говяжью голяшку и обжариваем её на большом огне до корочки со всех сторон, в том числе по бокам. Выкладываем мясо из кастрюли.
Нарезаем лук крупными кубиками, морковь полукольцами, а сельдерей шайбочками поперёк стебля. Обжариваем овощи 10 минут на среднем огне.
К овощам добавляем мелко нарубленный чеснок, томатную пасту, соль и перец. Всё перемешиваем и жарим ещё 2 минуты.
Вливаем половину вина, перемешиваем и возвращаем в кастрюлю говядину. Тимьян, шалфей и 2 веточки петрушки связываем ниткой в букетик и отправляем в соус.
Вливаем оставшееся вино и стакан бульона, доводим соус до кипения. Потом накрываем кастрюлю крышкой, ставим огонь на минимальный и тушим мясо 3-4 часа.
В конце тушения досаливаем соус по необходимости, букетик из зелени выбрасываем, а мясо достаём из соуса, снимаем с косточки и разбираем на волокна. После этого мясо возвращаем в соус.
Шампиньоны и рис мы приготовим отдельно, пока тушится мясо. Грибы нарезаем ломтиками и обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле. Добавляем в соус к волокнам мяса, перемешиваем.
Рис отвариваем в курином бульоне, добавляем к мясу и грибам, перемешиваем и прогреваем всё вместе пару минут.
Оставшиеся 4 веточки петрушки грубо нарубаем и добавляем к говядине с рисом в самый последний момент.
Если вы решили потушить говядину накануне, то петрушку лучше всего добавить попозже, уже перед подачей на стол.