Скорее всего, мы не раз встречали его образ в какой-то дораме. Но не отмечали. Ну уж о свинине Дунпо каждый любитель Китая знает. а между тем именно Су Ши или Су Дунпо - древний китайский поэт и чиновник изобрел это блюдо.
О себе он говорил так:
Дней осталось немного,
И круг их сомкнется однажды,
Ухожу я под крышу,
Опираясь на посох рукой.
Вы меня не считайте
Каким-то чиновником важным,
Только с виду чиновник,
А в душе я совсем не такой!
И все же, Су Ши был одним из величайших китайских чиновников, входит в пятерку лучших, отмеченных за всю историю своего времени. Кроме того, считается еще и одним из четырех китайских знаменитых гурманов. Он родился в провинции Сычуань в городке, который сейчас называется Дунпо в его честь. Дата рождения - 8 января 1037 года (тогда царствовала династия Сун).
Его отцом был известный в то время ученый. Не удивительно, что юный Ши решил пойти по стопам родителя и тоже сдавать экзамен. Экзаменаторы были поражены его умом. Он сделал отличную карьеру, был советником, управлял провинциями. Но в 1079 году был отправлен в ссылку. Так он оказался в провинции Хэбэй на востоке Китая, где провел около семи лет. Но он особо не расстроился, поскольку ему было чем заняться. Он писал стихи и ел вкусную свинину, приготовленную по собственному же рецепту.
Ту самую свинину Дунпо.
По легенде блюдо было изобретено за два года до ссылки. Хуанхэ в очередной раз вышла из берегов, наводнение было таким мощным, что даже два месяца спустя его никто не мог остановить. Ликвидировать последствия отправился Су Ши. Тогда часто такие дела поручали умным чиновникам, хорошо сдавшим экзамены. К этому времени у Су Ши уже появился псевдоним Су Дунпо, под которым он писал.
Кажется Дунпо справился хорошо, потому что со всех затронутых бедствием провинций отправляли ему люди свиные уши, поскольку многие знали его не только, как ученого, чиновника и поэта, но и гурмана, который любит готовить. Восхищенный поступком людей, Дунпо распорядился все эти уши отправлять повару, чтобы тот сварил их по его рецепту и отдал нуждающимся. Так появилось блюдо, названное "Хуйцзэн Жоу", что означает буквально "Мясо, преподнесенное как ответный подарок", потом просто переименовали его в свинину Дунпо.
Но это не точно, поскольку есть и другая версия:
Согласно ей благодаря Дунпо два повара были отправлены на учебу в Ханчжоу. После возвращения стали готовить свинину по особому рецепту. Называлось блюдо «Мэй Ганьцай Коу Жоу», буквально - "Свинина, приготовленная на пару со стеблями горчицы". Всем очень понравилось блюдо, но Дунпо, готовя его дома случайно добавил несколько приправ и таким образом получил новый вкус. Так появилась свинина Дунпо.
Одно жаль, говорят, его долго готовить, а еще лучше пить с Шаосинским вином (алкоголь, если что вреден), да где ж его достать)))
Еще одна версия, третья, - готовил Су Дунпо свинину, но отвлекся на игру в шахматы, в итоге соус стал густым, но получилось вкусно. В дальнейшем стал готовить только так. Вот и весь секрет. Готовишь на кухне, не получилось, не выбрасываешь, а просто называешь как-то и вот у тебя новое блюдо, а не каша-малаша))))
Итак, Су Ши или Су Дунпо ел свинину и писал стихи, изучал сорта чай, делал вино и стал мастером в каждом деле. Он и не думал виниться за свое инакомыслие.
Чай, к слову, очень любил, как и все китайцы. Однажды его друг пытался задать ему каверзный вопрос. Он спросил: "Лучший чай - белый, лучшие чернила - черные. Лучший чай ощущается тяжелым, а лучшие чернила ощущаются легкими. Чай должен смаковаться свежим, а чернила улучшаются со временем. Так почему вы любите каждую из этих вещей, так отличающиеся друг от друга?"
Су Дунпо ответил: "Лучший чай и лучшие чернила имеют свои ароматы и это их достоинство, они оба устойчивы, в этом их характер. Так же, как достойные люди могут иметь различный цвет кожи, от темного до светлого, они могут быть красивыми или уродливыми, но их достоинство и поведение те же"
О как!
Любопытно, что как и все интеллектуалы, он был ужасно заносчивым и обидчивым. Однажды, написал стихотворение и отправил его другу, разумеется, чтобы тот его похвалил. Но друг вместо этого написал одно слово - "пукать". Естественно, Дунпо страшно разозлился, к счастью, решил спросить, почему друг так написал. Но тот даже не удосужился с ним разговаривать. На его двери висел лист бумаги, на котором было написано следующее:
Восемь ветров не могут сдвинуть меня
А одно пукание перенесло через реку.
Это был ответ на стих Дунпо, заканчивающееся следующими строками:
"Восемь ветров не могут сдвинуть меня,
Когда я недвижно сижу на пурпурно-золотом лотосе.
Вообще Дунпо имел ввиду, что его уже не волнуют такие качества, как похвала, насмешка, честь, позор, выгода, потеря, удовольствие и страдание, т.е. он достиг просветления. Ну, и естественно, хотел этим похвастаться)
Вызвав у него своим ответным словом гнев, друг показал, что до просветления Дунпо еще очень далеко.
И это было действительно так, потому как следующая ссылка ужасно его огорчила. В 1094 году его сослали в провинцию Гуандун на остров Хайнань. Это место сильно отличалось от тех, где ему приходилось бывать ранее. Он жил на севере, а теперь ему пришлось жить на юге в тропическом климате. Пришлось изменить также и вкусы в еде, достать пищу, привычную ему ранее не всегда удавалось.
И если после первой ссылки он писал:
Мятежный грешник,
больше не грущу,
Хотя лишен и дела и чинов,
И в тех краях, на запад от Реки,
Как прежде был, — упрямцем буду вновь!
То теперь явно приуныл...
Кстати, после того как Су Дунпо побывал в тюрьме, он стал вегетарианцем, говорил что испытав такие страдания, не может позволить страдать ни одному живому существу.
Он настолько возненавидел юг, что даже считал, что умрет там. Но не умер, скончался по дороге домой, когда пришло известие о том, что ветер переменился в более благоприятную сторону.
Мечта о возвращении на север выражена в следующем стихотворении:
Здесь — весенние ливни,
Там — осень накинула иней.
Длинен путь из-за моря,
Но лучшего помысла нет:
Сети-путы порвав,
Я взмахнул бы крылами своими
И помчался б на север,
Облакам уходящим вослед…
Интересно, что даже после смерти император его боялся. Известна следующая история:
Через год после его кончины двор императора Хуэй-цзуна обнародовал список «Праведных мужей периода Юанью» (периода регентства императрицы, 1086–1093 гг.), в котором имя Су Дун-по было первым. Доска со списком реабилитированных ученых и поэтов, репрессированных при Чжэ-цзуне его первым сановником Чжан Чунем, была выставлена на восточной стене императорского дворца. В 1106 году над столицей пролетела комета (это было расценено астрологами как зловещее предзнаменование), а вскоре ударом молнии доска со списком посмертно возвеличенных «праведных мужей» была расщеплена пополам.
Напуганный Хуэй-цзун приказал немедленно уничтожить все доски и дощечки с именами «праведников». И снова, уже мертвый, Су Дун-по попадает в опалу: тайным императорским указом велено было разрушить памятники и стелы, хранящие его тексты, запрещались книги и манускрипты, созданные им, а сам поэт снова был лишен всех прежних чинов и заслуг. За хранение сочинений Су двор назначил огромный штраф.
Взято из "Су Дунпо и его поэзия" Игорь Голубев
Ссылка на книгу:
Но судя по тому, что стихи все же дошли до наших дней, штрафа не слишком уж опасались. И это хорошо, поэзия у него красивая.
Рецепт, не проверяла, но очень хочется попробовать:
Решила написать о Су Дунпо, потому что прочла о нем в одной книжке, написанной путешественниками. Я о ней уже рассказывала. Это "Три путешествия по Китаю" А.Д. Дикарева и А.В. Лукина. В конце 1980-х писатели побывали на Хайане и встретили там памятники Су Дунпо, музеи, посвященные этому поэту. Ранее о нем не слышала, но, оказалось, классный. Решила рассказать вам. Поэт, гурман, чиновник, сам делал чай и вино, удивительный во всех отношениях человек.
Другие интересные публикации: