Сегодня на прилавках магазинов можно найти самую разнообразную муку – ржаную, цельнозерновую, рисовую, овсяную, даже гречневую… Гораздо реже встречается мука с экзотическим названием АМАРАНТОВАЯ. Она существенно дороже своих «собратьев». Поэтому перед добавлением этого продукта в свой рацион в особенностях амарантовой муки необходимо разобраться подробнее.
Итак, амарантовая мука производится из семян амаранта – зерновой культуры, изначально широко распространенной в Южной Америке. Оттуда амарант попал и на другие континенты, в том числе и в Европу, куда его завезли испанцы. В России амарант был более известен по названию щирица, но широко в рационе питания никогда не использовался.
Популярность амаранта в мире в последние годы связана с проведением масштабных исследований, выявивших, в частности, массу преимуществ муки из этого растения. Прежде всего, амарантовая мука богата растительными белками. Содержание протеина в ней в несколько раз больше, чем в пшеничной или рисовой муке. В амарантовой муке также содержится уникальное активное вещество – сквален. Он обладает выраженным антиканцерогенным действием, повышает общий тонус организма и поддерживает иммунитет. Уникальная аминокислота – лизин – поддерживает защитные свойства организма, особенно в зимний период и способствует правильному пищеварению. Клетчатка, содержащаяся в муке, также способствует устранению запоров и помогает очистить кишечник.
Мука из амаранта – источник необходимых организму витаминов и минералов, таких, как натрий, фосфор, железо, кальций, магний. А если к этому добавить, что эта «чудо-мука» не содержит глютена и может даже снижать уровень холестерина, то становится понятно, почему амарант сейчас переживает во всем мире «второе рождение».
Теперь о кулинарных особенностях муки из амаранта. Оптимальным решением является смешивание амарантовой муки с пшеничной для получения более выраженного вкуса, потому что в амарантовой муке не так много клейковины. Кроме того, тесту из амарантовой муки нужно больше воды и связующих ингредиентов, таких, как яйца или бананы.
Пропорции подбирайте сами. Наиболее популярный вариант – треть амарантовой на две трети пшеничной или другой муки. Выпечка из амарантовой муки приобретает легкий ореховый вкус, а продукт дольше остается свежим.
Хорошая идея – использовать муку для панировки мясных и рыбных блюд, а также добавлять в соусы и даже супы. Ну и, конечно же, блины и оладьи с добавлением амарантовой муки разнообразят меню на Масленицу!