Индийский ром — это уникальный алкоголь, который изготавливается в разных регионах Индии, и обладает своими особенностями в процессе производства и вкусовых качествах. Этот напиток обладает глубокими историческими корнями, тесно связанными с культурой и традициями страны. Делимся с вами кратким экскурсом в особенности производства и ищем достойные альтернативы.
Как производят индийский ром?
Согласно одной из версий, ром был изобретен в Индии. В четвертом веке, когда армия Александра Македонского дошла до Индостана, солдаты отведали местный дистиллят из сахарного тростника. Этот напиток настолько поразил воинов, что они забрали его с собой и впоследствии привезли в Европу. Конечно, этот ром был далек от современного по своим характеристикам. В последующие века технология производства усовершенствовалась. В результате новые методы изготовления рома в Индию привезли английские колонизаторы. Таким образом, ром вернулся на родину.
Процесс производства индийского рома начинается с тщательного выбора сахарного тростника. В Индии часто используются местные сорта, которые благодаря своим вкусовым характеристикам придают рому особые нотки.
После того, как тростник был выбран и собран, он дробится, а сок из него выжимается. Специальные машины дробят стебли тростника на мелкие частицы, увеличивая поверхность контакта соковыжимающих механизмов. Это позволяет максимально эффективно извлечь сок. Этот процесс требует большой точности и внимания к деталям, чтобы обеспечить максимальное количество сока без потери качества.
Далее происходит процесс брожения. Сок из тростника помещается в специальные емкости, где добавляются дрожжи. Брожение – это процесс превращения сахаров, содержащихся в соке, в алкоголь. Время брожения может варьироваться, но обычно оно занимает от нескольких дней до нескольких недель. После брожения полученный продукт подвергается дистилляции.
Затем ром выдерживается в дубовых бочках. Время выдержки может варьироваться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от типа рома, который хотят получить.
Во время выдержки ром приобретает свою характерную карамельную окраску и сложный вкус, а также обогащается дополнительными ароматами и вкусами от дубовой бочки. Процесс выдержки также служит для «смягчения» вкуса рома, убирает лишнюю резкость и придаёт ему округлость вкуса. Выбор бочек для выдержки, их состояние и возраст, а также условия хранения бочек, такие как влажность и температура, влияют на конечный результат.
В Индии существуют строгие законы и стандарты качества для производства рома, которые гарантируют высокое качество продукта. Эти стандарты регулируют все, начиная от качества сахарного тростника и заканчивая процессом выдержки рома. Это помогает обеспечить стабильность качества и вкуса рома на протяжении всего процесса его производства.
Процесс производства этого спиртного напитка в течение веков практически не менялся. За основу берется сахарный тростник, и только из высокогорных регионов. В процессе переработки тростника используются побочные продукты: сироп и патока. Эти жидкости подвергаются брожению, затем дистилляции. Готовый спирт выдерживают в дубовых бочках.
Чем индийский ром отличается от остальных?
Основное различие индийских дистиллятов от карибских или южноамериканских — более низкая степень очистки. Это придает напиткам особенный вкус, в котором сохраняется больше оттенков.
Темные сорта индийского рома достаточно плотные, их крепость обычно превышает 40%, но пить их легко. Аромат у темного рома сладкий, богатый, с намеком на запах конфет. В букете сочетаются оттенки сухофруктов, кофе, сливок, восточных пряностей, цитрусовых, ароматной выпечки и шоколада.
Светлые (невыдержанные) сорта в чистом виде уступают темным по вкусу. Однако их не стоит сбрасывать со счетов, поскольку светлый ром — идеальный ингредиент для коктейлей.
Сырьем для производства индийского рома служит сахарный тростник, который выращивается во многих регионах страны. Индия является одним из крупнейших производителей сахарного тростника в мире, что обеспечивает постоянный доступ к высококачественному сырью для производства рома.
Популярные марки индийского рома
В Индии производятся множество различных марок рома, каждая из которых имеет свои уникальные вкусовые качества и характеристики. Среди наиболее популярных можно выделить Old Monk и McDowell's No.1.
Old Monk - это темный ром, который выдерживается в дубовых бочках в течение 7 лет и обладает сложным вкусом с нотами ванили, шоколада и карамели. McDowell's No.1 - это наиболее продаваемый ром в Индии, который известен своим мягким и сладким вкусом.
В России самая популярная марка индийского рома — «Старый монах» (Old Monk), которая принадлежит корпорации Mohan Meakin Limited. Это большая компания, которая начинала свой путь с небольшого пивоваренного завода.
Основанная в 1885 году Эдвардом Дайером в индийском городке Касаули, эта миниатюрная пивоварня изначально предназначалась для личного использования. Однако военное управление, желавшее утолить жажду в условиях жаркого влажного климата на подножии Гималаев, потребовало пива в промышленных масштабах. Позже пивоварня переехала в штат Солан, известный своими источниками чистой воды, идеальной для производства алкоголя. Завод был модернизирован и превратился в винокурню после объединения с другим английским предпринимателем, Х. Дж. Меакином.
В 70-х годах под управлением брата полковника, Капила Мохана, компания расширила свой производственный профиль, запустив производство сухих завтраков, фруктовых соков и минеральной воды. Позже, чтобы избежать негативного восприятия своего имени, слово "пивоварня" было убрано из названия компании. В 70-х и 80-х годах были построены новые заводы в различных частях страны и Непале. Сегодня компания известна своими брендами рома "Старый монах" и пива "Золотой орел", а также производством виски и водки.
Есть ли достойные альтернативы индийскому рому?
Альтернативы индийскому рому очень разнообразны, они исходят из множества стран, каждая из которых использует свои уникальные методы производства и ингредиенты.
- Карибский ром, например, известен своим сладким вкусом и гладкой текстурой. Он обычно производится из свежего сока сахарного тростника и затем выдерживается в дубовых бочках, что придает ему свой уникальный сладкий вкус.
- Кубинский ром, с другой стороны, обычно легче и суше. Он часто производится из мелассы, а не из свежего сока сахарного тростника, и затем выдерживается в белых дубовых бочках, что придает ему более сухую текстуру.
Все эти альтернативы предлагают различные варианты для тех, кто ищет что-то отличное от индийского рома.
Ром XO Роял Резерв Хокон
Цена на сайте VINOTHEQUE.RU — 8 111 ₽
Ром XO Royal Reserve Haakon отличается глубоким и насыщенным ароматом, который впечатляет своей сложностью и разнообразием нот. Ноты тропических фруктов придают букету экзотическое звучание, в то время как сладкие специи и карамель добавляют густоту и сладость. Фруктовые оттенки дополняются нюансами черного шоколада, ванили и дуба, которые проявляются и во вкусе, придавая ему глубину и насыщенность.
Послевкусие этого рома богатое и долгое, оставляет приятные ноты шоколада, ванили и дуба.
Ром посвящён дружбе короля Норвегии Хокона VII с доктором Вальдемаром Риизе, отец которого сделал имя на производстве рома.
- Цвет — золотистый
- Аромат — ваниль, тропические фрукты, кокос, тёмная карамель, бисквит, шоколадный крем
- Вкус — тропические фрукты, кофе, карамель, специи
- Гастрономия — дижестив
Ром Эль Рон Прохибидо Гран Резерва 15-летний
Цена на сайте VINOTHEQUE.RU — 3 202 ₽
Ром Эль Рон Прохибидо С.А. де С.В. Гран Резерва 15 производится в Мексике. Период выдержки — минимум 15 лет.
Этот ром обладает плотным тёмным цветом. В аромате — умеренный, неспиртуозный. Присутствуют оттенки мягких тропических фруктов: манго, кокос, ананас, а также благородное дерево, ваниль и минеральные акценты.
Ром достаточно сухой на вкус, терпковатый, неприторный. Присутствуют ноты благородного дерева, кокоса, ванили, манго и другие тропические фрукты.
Это натуральный, вкусный, но при этом простой ром, за которым можно провести не один вечер.
- Цвет — тёмный
- Аромат — умеренный, неспиртуозный, тропические фрукты
- Вкус — сухой, благородное дерево, кокос, ваниль, манго, тропические фрукты
- Гастрономия — в чистом виде
Ром Канубье, Муазон
Цена на сайте VINOTHEQUE.RU – 5 800 ₽
Этот ром выдерживается в течение 12 месяцев в американских дубовых бочках на Барбадосе, а затем еще 6 месяцев во французских коньячных бочках в регионе Коньяк. Обладает ярким медовым цветом. В аромате преобладают ноты свежих фруктов, ванили и дуба. Вкус сложный, глубокий и гармоничный со следами спелого персика, экзотических фруктов и древесины.
- Цвет — янтарный
- Аромат — тропические фрукты, ваниль
- Вкус — многогранный, тропические фрукты, дубовые акценты, сладковатые нюансы в послевкусии
- Гастрономия — в чистом виде
На этом заканчиваем наш краткий экскурс в историю индийских ромов. Какой ром нравится вам больше? Есть ли у вас любимые марки ромов? Делитесь в комментариях!
VINOTHEQUE.RU — онлайн-витрина низких цен на алкогольную продукцию.