Для приготовления понадобится:
1 ст. Мука
1 шт. Яйцо
2 ч.л. Крахмал
1 ч.л. Соль
20-50 мл. Вода
1-2 ст.л. Растительное масло
100-200 гр. Мясо (в данном случае используется свинина)
100 гр. Морковь
30-50 гр. Репчатый лук
100-300 гр. Капуста
30-50 гр. Зелёный лук
2-3 ст.л. Соевый соус
За основу взять рецепт домашнего японского удона, но с некоторыми коррективами по тесту, в виде добавления яйца и растительного масла. Что сильно ускоряет процесс.
Из муки, яйца, соли, крахмала, воды и растительного масла замесить тесто.
Тесто должно получиться плотным. Разделить его на 4 части и положить в пакет, чтобы не оно не сохло и отдохнуло буквально 5-10 минут.
Тесто раскатать толщиной 1-2 мм и нарезать. Это можно сделать как руками, так и на тестораскаточной машинке. В этот момент уже стоит поставить кастрюлю с подсоленной водой на кипячение.
В кипящую воду поместить лапшу, хорошо помешивая и варить не более 4-х минут.
Далее лапшу слить и хорошо промыть холодной водой(желательно фильтрованной).
Мясо порезать тонкими ломтиками примерно по 1-2 мм в толщину и обжарить. Для тонкой нарезки мясо предварительно можно подморозить.
Как только мясо поджарится добавить морковь и лук. Морковь в данном случае замороженная.
Капусту помыть, порезать. В данном случае использованы верхние листья, которые явно не стоит есть без тепловой обработки. Поскольку эти листья всегда контактируют с не всегда чистой окружающей средой.
Так же порезать и добавить зелёный лук.
Жарить всё на сильном огне не более 5-ти минут, до момента, когда капуста усядет. Капуста должна быть готова, но оставаться хрустящей внутри. Добавить 2 ст.л. соевого соуса. Всё хорошо перемешать.
Добавить лапшу.
Всё хорошо перемешать, обжарить 1 минуту. Попробовать на соль, если соли мало, то добавить ещё одну столовую ложку соевого соуса и ещё раз всё хорошо перемешать.
Выключить огонь и можно кушать.