В этом рецепте используется несладкий шоколад (для получения наилучшей шоколадной консистенции), используется сахарный песок, его можно приготовить в одной миске, взбить вручную и выпекать. Оливковое масло обладает более глубоким вкусом и, следовательно, выигрывает от таких добавок, как немного какао-порошка, двойная порция ванили и немного морской соли сверху. И хотя я знаю, что кто-то или, возможно, десятки людей будут возражать против количества сахара, я клянусь стопкой кулинарных книг, что этот брауни действительно в меру сладкий. Это просто то, что нужно для особо горького шоколада и какао в брауни толщиной 2-3 сантиметра. Если вы уменьшите количество сахара, вы уменьшите содержание влаги и в итоге получите более сухое брауни, похожее на печенье, а это было бы разрушительно. Я хочу, чтобы вы тоже в них влюбились.
Брауни на оливковом масле
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 16
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ
120 граммов несладкого шоколада, измельченного
10 столовых ложек (130 г) оливкового масла со слабым вкусом
1 3/4 стакана (350 г) сахарного песка
1/4 стакана (20 г) несладкого какао-порошка любого вида
1/2 чайной ложки соли
3 крупных яйца
1 столовая ложка (15 г) ванильного экстракта
2/3 стакана (85 г) муки высшего сорта
Щепотка соли для посыпки
Разогрейте духовку до 180°С. Застелите пергаментной бумагой квадратный противень размером 20×20 см., расширяя его по бокам. Смажьте все стороны или углы противня, которые остались открытыми, маслом тонким слоем.
Положите шоколад и оливковое масло в большую миску и растопите их почти полностью на слабом кипении воды или в микроволновой печи в течение 30 секунд. Выключите огонь, перемешайте до получения однородной массы и полного растапливания.
Взбейте сахар, какао и соль до получения однородной массы, затем взбейте яйца по одному, затем ваниль. Всыпьте муку и выложите тесто на подготовленную форму, распределите до получения однородной массы, затем слегка посыпьте солью. Выпекайте в течение 30-34 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину, не освободится от теста.
Переложите на решетку и дайте остыть в течение 10 минут. Затем с помощью пергаментной бумаги аккуратно выньте брауни из формы на решетку. Дайте остыть еще 10 минут, если сможете выдержать, затем разрежьте на 16 квадратиков. Никто не знает почему, но поверьте мне, что одноразовый пластиковый нож - самый простой способ аккуратно нарезать брауни, даже когда они горячие.
По хранению: можно хранить остатки брауни в холодильнике для придания им пышности. Брауни также хорошо замораживаются, плотно упакованные в герметичный контейнер, по крайней мере, в течение месяца.