Курица 135 или баранина 115, яйца 1 штука, масло сливочное или топленое 15, мука пшеничная 5, лук репчатый 40, уксус винный 10, шафран 0,05 , кинза. Рубленный репчатый лук спассеровать на сливочном или топленом масле, добавить муку и продолжать пассерование 2-3 минуты , развести бульоном , прокипятить и отставить : затем постепенно ввести желтки , смешанные с настойкой шафрана , уксус и свежую рубленую кинзу . Чтобы желток не свернулся, заправленный суп не доводить до кипения. При подаче на порцию положить 2-3 куска курицы или баранины и посыпать зеленью.
