Рецепт был взят из журнала Everyday Food magazine за апрель 2009 года, закрытого издания Марты Стюарт, которое было замечательным во всех отношениях. Основное внимание уделялось приготовлению пищи в будний день для обычных людей с напряженной жизнью, но еда была особенной. В конце концов он был помещен в Living magazine. Этот омлет прекрасно иллюстрирует, как может выглядеть повседневный, но особенный омлет, потому что ингредиенты просты (замороженный шпинат, чеддер, яйца, молоко), процесс приготовления быстрый (взбивается вручную, выпекается менее чем за 15 минут), а подача достаточно великолепна для самого изысканного праздничного бранча.
Я знаю, что перспектива раскатанных коржей вселяет страх в сердца большинства из нас, но единственное тесто, которое я испек, хотя бы слегка потрескалось, было перепечено, и все равно выглядело великолепно. Оно также практически не поддается моим манипуляциям; подробнее о том, как это сделать, ниже. Вы также можете приготовить его специально для себя, просто потому, что вам этого хочется, и если это кажется вам привлекательным в этот безумный сезон, месяц, время, в которое мы живем, что ж, я думаю, вы знаете, что делать дальше.
Омлет со шпинатом в рулете
ПОРЦИИ: ОТ 6 ДО 8
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ, ВКЛЮЧАЯ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 стакан (225 г) молока любого сорта
1/3 стакана (45 г) муки высшего сорта или 1/4 стакана (35 г) кукурузного крахмала (вариант без глютена)
8 крупных яиц
1 1/2 чайной ложки соли
Свежемолотый черный перец
1 упаковка ( 300 грамм) замороженного нарезанного шпината, размороженного и отжатого от лишней жидкости
3 измельченных лука-шалота (белая и зеленая части)
1 чашка (120 граммов) крупно натертого сыра
Руккола или другой зеленый салат, разрезанные пополам помидоры черри и измельченный зеленый лук для подачи (по желанию)
Разогрейте духовку до 180. Выстелите дно и боковые стороны противня размером 25×40 сантиметров большим куском пергамента, прижимая его к внутренним стенкам и углам.
В большой миске взбейте вместе молоко и муку до получения однородной массы. Добавьте яйца, соль и много молотого черного перца и взбивайте, пока яйца не будут равномерно перемешаны. Добавьте шпинат, разбивая комочки, затем зеленый лук. Вылейте в подготовленную форму.
Выпекайте омлет, перевернув его один раз, чтобы он пропекся ровным слоем, пока края и большая часть центра не застынут (немного жидковато - это нормально), примерно 10-12 минут. Посыпьте сверху сыром и верните в духовку еще на 2-3 минуты.
Достаньте из духовки и выложите омлет вместе с пергаментом на большую решетку для охлаждения. Возьмите чистое кухонное полотенце, чтобы защитить руки от жара во время раскатывания. Начинайте раскатывать омлет с более короткого конца, приподнимая пергамент, чтобы омлет получился плотным. Я считаю, что это может помочь, если вы приподнимете пергамент над рулетом одной рукой и будете использовать край лопаточки, чтобы во время раскатывания под него подкладывать полено. Выложите омлет на сервировочное блюдо.
Украсьте сервировочное блюдо зеленью, помидорами. Подавайте омлет ломтиками толщиной в 2-3 сантиметра
Приготовьте заранее: Вы можете приготовить омлет заранее одним из двух способов:
- Смешайте яйца, молоко, муку, шпинат и зеленый лук и поставьте на ночь в холодильник. Выпекайте непосредственно перед подачей.
- Приготовьте омлет полностью и разогрейте его при необходимости. Я разогреваю его в микроволновой печи в течение 30 секунд. Омлет хранится на удивление хорошо!
Заметки
В оригинальном рецепте требуется 2 упаковки замороженного шпината, но я предпочитаю один, который, как вы можете видеть, оставляет его еще очень зеленым. Мои изменения, отраженные в приведенном выше рецепте, заключались в уменьшении количества шпината, отмене дижонской горчицы (ее добавлялось немного), плюс я добавила измельченный зеленый лук и не смазывала сковороду маслом, вместо этого используя большой кусок пергамента.