Всем привет 👋
Хочу поделится со своими подписчиками и читателями моего канала рецептом ферментированной закваски из овсяной муки.
Казалось бы такая мука практически не содержит глютен, значит у неё нет клейковины и она не сможет "подняться". Но при соблюдении шести определённых шагов это получится у любой хозяйки с первого раза.
Итак, приступаем.
И эта закваска получилась у меня с первого раза. Делала я ее вот по этой инструкции 👇
Нам нужно:
🥛Стеклянная посуда (можно банку 0,7 л)
🥄Ложка для мешания
🧈Кухонные весы
🥖Мука овсяная (из Геркулеса долгой варки)
🍶Вода фильтрованная, либо бутилированная
🔥Отличное настроение!
ДЕНЬ 1:
1️⃣Смешиваем 100 г тёплой воды+65 г до однородности. Закрываем крышкой. Оставляем на 12-24 часа в тёмном тёплом месте. Отлично подойдёт кухонная полка.
Воды добавлять столько, чтобы было не круто и не жидко, т.к. Геркулес имеет свойство набухать. Можно оставить на несколько часов, посмотреть разбухла ли смесь, затем добавить тёплой воды и размешать, обогатив кислородом.
ДЕНЬ 2:
2️⃣Снимаем крышку с банки и хорошо перемешиваем, чтобы обогатить смесь кислородом, оставляем на 12-24 ч.
Внимание!
Когда откроете банку, понюхайте закваску. Она должна иметь приятный кисловатый аромат. Значит ваша закваска правильно бродит.
И она должна быть обычного мучного цвета. Если она розоватая, то она пропала - испортилась.
И надо её разводить заново.
ДЕНЬ 3:
Повторяем ДЕНЬ1:
3️⃣Смешиваем деревянной лопаткой 100 г воды+65 г муки из Геркулеса долгой варки. Закрываем крышкой. Оставляем на 12-24 часа.
ДЕНЬ 4:
4️⃣Повторяем ДЕНЬ 2.
ДЕНЬ 5:
5️⃣Открываем банку, хорошо перемешиваем, и отливаем в другую банку 50 г закваски ("отливант"), и ставим в холодильник, хорошо закрыв крышку.
В основную банку добавляем 80 г теплой воды+65г овсяной муки. Хорошо перемешиваем до гладкой массы, накрываем крышкой, оставляем на 12-24 часа в кухонной полке.
ДЕНЬ 6:
6️⃣Открываем банку, хорошо перемешиваем нашу молодую закваску. Отливаем во вчерашнюю баночку с отливантом, что в холодильнике 100 г смеси.
В основную банку добавляем 80 г воды+90 г овсяной муки. Хорошо перемешиваем, кладем крышку сверху, и через несколько часов (6-12) уже наблюдаем за молодой закваской. Она должна бурлить, пыхтеть! Закваска готова.
Проверяем на готовность: наливаем в стакан воды, берём чайную ложку нашей драгоценной закваски, и опускаем закваску в воду. Она должна плавать на поверхности воды.
Значит, она ГОТОВА!👍
Если закваска тонет, то не паникуем, а повторяем "День 6" до тех пор, пока закваска не начнет плавать на поверхности воды!
Закваска еще молодая, но уже готова к выпечке хлеба. Только ее нужно будет хорошо подкормить перед замесом теста!
При выпечке хлеба в тесто можно добавить семена подсолнечника, тыквы или льна. Хлеб от этого только выиграет.
Он получается плотный, но пористый. На него хорошо намазывается и масло и печёночный паштет.
В тесто можно добавить муку зелёной гречки или чечевицы.
В общем, экспериментируйте на здоровье! 🍞🥖🥨🎉💥
Рецепт здесь 👇
Всем пока и до встречи! 👋👍