Жареное молоко (Leche frita) – один из самых необычных и странных десертов не только испанской, но и мировой кухни вообще. Откуда он взялся, точно никто не знает. Есть версия, что придумали его домохозяйки, используя все, что оказалось под рукой. Однако известно, что подобное лакомство существует в китайской, очень древней и строго традиционной кухне. Возможно, что в Испанию привез рецепт какой-нибудь корабельный повар еще в те давние времена, когда в португальском анклаве Макао, что на территории Поднебесной, хозяйничали испанцы.
Приготовление десерта не так чтобы очень сложное, но требует сноровки. С первого раза получается далеко не всегда (и со второго тоже, и с третьего).
Строго говоря, это заварной крем, покрытый панировкой и обжаренный во фритюре. Получается нежная кремовая начинка в хрустящей корочке.
Потребуется:
1. Для крема
Молоко – 1 литр
Корица 1 палочка
Лимон (цедра) 1 штука
Мука (или крахмал) 120 г (полстакана)
Желтки 2 штуки
Сахар 40 г (для сладкоежек можно больше)
Ванильный сахар 10 г
Соль щепотка.
2. Для панировки
Мука 6 столовых ложек
Яйца 2 штуки
Соль 1 щепотка
3. Для посыпки
Корица молотая 1 ч л
Сахар 2 чайных ложки.
4. Для жарки
Растительное масло без запаха.
Отлить 200 мл молока. Остальное молоко вылить в кастрюлю, добавить цедру лимона и палочку корицы. Нагревать молоко на медленном огне при постоянном помешивании, так молоко насытится ароматами специй.
Муку просеять. Небольшими порциями добавить оставленное холодное молоко, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков. Добавить сахар, ванильный сахар, соль и желтки. Все перемешать до однородности.
К полученной смеси осторожно добавить небольшое количество горячего молока. Быстро перемешать и добавить остальное молоко. Перелить смесь в кастрюлю и варить до загустения, помешивая. Если комочки все образовались, теплый крем протереть через сито.
Любую лично вам симпатичную форму выстелить пленкой, переложить в нее крем. Сверху также закрыть пленкой, она должна плотно прилегать к поверхности крема, чтобы не образовалась корочка. Оставить крем при комнатной температуре остывать, затем поместить на 3 часа в холодильник.
Яйца слегка взбить, добавить соль. Подпылить рабочую поверхность и нож мукой. Выложить крем, также подпылить его мукой. Нарезать крем на кусочки произвольной формы – квадратики, треугольнички, как вам нравится. Обмакнуть каждый кусочек в яйца и снова обвалять в муке. Быстро обжарить в хорошо разогретом масле.
Смешать корицу и сахар и обсыпать пожаренные кусочки. Можно подавать!
Основные хитрости: крем должен быть густым и очень хорошо охлажденным. Некоторые авторитеты даже советуют выдерживать его в морозилке. Ну, и обжаривать – обваливать надо очень быстро, впрочем, как всегда при жарке во фритюре.
¡Buen provecho!