450 - 500 г говяжьего фарша
1 средняя луковица
1-2 зубчика чеснока
60-80 гр. белого хлеба
50-70 мл. молока
50-60 гр. тёртого сыра типа Пармезан
5-6 веточек петрушки
1 яйцо
1 столовую ложку оливкового масла
0.25 – 0.3 чайной ложки мускатного ореха
По одной чайной ложке сухого базилика, орегано и майорана.
Соль, перец
Приготовление
Лук и чеснок нарежьте мелким кубиком. С хлеба срежьте корки, нарежьте произвольно, положите в посуду и залейте молоком. Дайте немного постоять и разомните хлеб пальцами, чтобы получилось кашица. Сыр натрите на мелкой терке.
Во вместительную посуду положите фарш, лук, чеснок, петрушку, яйцо, столовую ложку оливкового масла, тертый пармезан, хлебно-молочную кашицу, мускатный орех, соль и несколько щепоток черного перца. Всё хорошо вымесите и затем, при желании, получившуюся смесь отбейте и поставьте охлаждаться в холодильник на 20-30 минут.
Комментарий: отбивать или не отбивать фарш очень доходчиво разъясняет многоуважаемый Илья Лазерсон в своём коротком ролике "Надо - не надо" в YouTube канале "Телеканал Еда". Посмотреть ролик можно по этой ссылке https://www.youtube.com/watch?v=M_BlXoNe_TI
Сформируйте шарики не больше грецкого ореха (диаметр около 2 – 2,5 см) и жарьте в среднем количестве растительного масла около 15 минут. Во время жарки сковороду надо несколько раз слегка встряхивать, чтобы фрикадельки равномерно обжарились совсех сторон.
Соедините фрикадельки с соусом (рецепт соуса см. ниже) в сковороде, где жарились фрикадельки и дайте покипеть 4-5 минут.
Подавать фрикадельки со спагетти, пене регата или другой пастой на ваш вкус. Немного посыпать натертым сыром типа пармезан и свежим базиликом или петрушкой.
СОУС К POLPETTI
Протёртая мякоть помидор (Passata) - около 450 - 500 мл.
1 средняя луковица
70 - 80 гр. моркови
70 - 80 гр. стеблей сельдерея
3 -4 зубчика чеснока
по одной чайной ложке сухого базилика, орегано и майорана.
соль, черный молотый перец
Произвольно нарежьте овощи. Соедините их с протертой мякотью помидор (passata) и кипятите в течение 10 - 15 минут. Дайте немного остыть и хорошо пробейте все в блендере. Добавьте соль и черный перец. При желании можно добавить сухой перец чили. Если соус слишком густой добавьте 2-3 столовые ложки горячей воды. Опять все прокипятите течение одной минуты. Готово.